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1、火锅店配菜岗位职责表（共3篇）第1篇：火锅店配菜岗位职责 火锅店配菜岗位职责 【篇1：2022年火锅店前厅人员职责与工作内容(修订 稿)】 2022年火锅店前厅人员职责与工作内容（修订稿） 一.大堂经理 1、干脆上司:店方经理 2、管理对象:领班收银员迎宾 3、岗位描述: 在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事务。 4、岗位职责描述： （1.）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参加员工的面试与执行经理协商录用。 （2.）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作 （3.）督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状

2、况，激发员工的工作主动性； （4.）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细微环节等工作 服务员的标准服务流程 （5）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净整齐、头发梳齐、指甲是否过长等品； （6）、监督每日菜品供应状况、质量状况、加工状况，为厨房工作提出看法； （7）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题； （8）、收集顾客及服务员的反馈看法，并汇报执行经理，由执行经理统一处理； （9）、对每日状况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结； （10）、支配值班人员，制定值班轮换表； （11）、协调好大堂与厨房的关系； （

3、12）、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发觉问题刚好向执行经理反映； （13）、了解3公里周边同行的经营状况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策供应数据资料； （14）、建立客户档案，帮助店方经理进行对外联络工作； （15）、负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。 （16）、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。 5、素养标准 （1）、必需接受专业餐饮管理培训 （2）、具有肯定的管理技巧实力,懂得成本限制 （3）、具有卓越的语言表达实力,擅长交际 （4）、懂基本的营销策划，销售手法。 二、领班 1、干脆上司：大堂经

4、理 2、管理对象：本组服务员 3、岗位描述： 在大堂经理领导下，负责本班组的服务管理工作，培训并带领服务员严格根据标准服务程序工作，向顾客供应热忱、周到的服务。 4、岗位职责： 1）帮助大堂经理开展各项工作的落实，督导员工严格执行岗位职责；全权负责本区域的服务工作负责服务员的岗前培训及岗位训练工作。 2）带领服务员做好餐前打算，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施设备的清洁保养。 3）依据营业状况，负责安排本班组员式的工作任务，并检查服务状况，确保服务质量。 4）监督服务质量，驾驭客人从进店到离店的整个过程，带领服务员做好一切份内工作。 5）限制本区域的客人用餐状况,正确处理好对客关系客人投

5、诉，做好顾客反馈看法的收集餐厅吧员岗位职责，并刚好地向大堂经理汇报。 6）负责新服务员的服务培训，菜品质量监督和服务质量监督等工作； 7）收集顾客反馈看法和建议，刚好反映到大堂经理处，将一切工作努力做到最好； 8）刚好向(有关部门,库房,财务)汇报餐厅的财产设备,状况刚好修理使餐厅处于最佳营运状态。 9）遵守并执行餐厅的一切制度。 5、素养标准及要求 1）必需接受专业的餐饮培训 2）熟识餐厅的基本服务流程 3）沟通实力强，擅长交际，以生作责。 三、迎宾 1、干脆上司：大堂经理 2、管理对象：无 3、岗位描述： 在大堂经理领导下，负责迎送服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客供应热忱、周到的服务。 4、岗位职责

6、： （1）着装整齐，清洁，守时，站立于咨客台前，落落大方听从指挥 （2）负责做好咨客的打算工作，区域内的清洁卫生工作。 （3）了解当日的订餐状况，以便水、随时支配 （4）负责礼貌的将全部到餐 厅用餐的客人整理支配就坐。 （5）搞好区域环境卫生，门口印象是客人对酒店的第一印象 （6）驾驭来宾用餐人数桌数等，餐厅业务状况并作好记录。 （7）必需与顾客、上级、同事建立良好的关系。 （8）在餐厅满坐时必需支配好侯餐的客人。 （9）将顾客满足的送出餐厅，并向来宾致歉道别。 （10）不相识的来宾，千万不能并桌，如所选的座位客人不满足，应帮来宾选取桌位直到满足为止。 （11）主动协作领班，经理、临时支配下来

7、的各项工作。 5、素养标准： （1）、了解餐厅各种设施，及运用状况。 （2）、接受餐饮服务专业培训。 （3）、熟识餐厅工作程序和标准，驾驭熟识所负责餐厅状况，（如：台位状况，装饰特点，环境状况、管理人员及员工状况。 四、收银银员 1、干脆上司：大堂经理 2、管理对象：无 3、岗位描述： 在大堂经理领导下，负责吧台收银服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客供应热忱、精确的服务。 4、岗位职责及素养要求 1）自觉遵守财务制度做好餐厅收款结算工作； 2）负责吧台区域的清洁卫生及各个设施的维护、保养、管理爱护好吧台的一切物品，不允许丢失、损坏； 3）班前应检查备用金、文具、帐单、是否备齐刚好向财务领取

8、。打算菜单、发票、餐巾纸等吧台用品； 4）做好每天上班备用金帐单，文具，发票的交接，发觉问题刚好向财务汇报。 5）正确娴熟的运用收银电脑，熟识菜单，酒水，及饮品的代码，号码，以使快捷娴熟的输入菜品等代码。为结帐作打算。 6）驾驭各种结帐方式，如现金、支票、信誉卡、结帐。 7）每天下班时，将本班的现金、信用卡收入帐完整的填写锁入保险桂，其次天10点以前交给出纳，当面点清，营业款，完善相关手续。 8）精确驾驭菜单和酒水的价格，熟识有关业务技能餐厅吧员岗位职责，能鉴别假币。 9）收银结帐时做到精确无误，做到操作快捷，不跑单不漏单。不错帐，仔细关切执行财务制度。 10）对客人作到耐性，周到，客人对帐有疑问时要细心，说

9、明。 11）不得在吧台内打闹，接打私人电话。 12）下班前应打印报表，交于财务。 13）做好电话订餐工作，作好记录，通知有关人员及部门，仔细执行订餐管理制度； 14）每天整理并统计好烟、酒水、饮料的销售及损耗状况，仔细填写营业状况表和烟、酒水销售状况表，做到帐目清楚，精确，每月做好月销售报表； 15）定期对吧台物品进行清理盘查及酒水的清洁； 16）熟识大厅区域和台号，预防未结帐状况的发生； 17）随时保证吧台物品摆放整齐，台面无杂物； 18）负责展示柜的清洁保养，如有损坏马上报大堂经理处理； 19）管理好吧台电话，仔细执行电话管理制度 五、服务员 1、干脆上司：领班 2、管理对象：无 3、岗位

10、描述： 在领班的领导下，负责顾客就餐过程中服务员的服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客供应热忱、周到的服务。 4、岗位职责： 1）在前厅管理人员的带领下，作好各项服务工作，作到听从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。 2）作好开餐前的打算工作，了解近期食品酒水的供应状况。 3）按标准的服务程序，向客人供应优质服务，保持热忱，服务周到。 4）了解客人的需求，并热忱的在我服务范畴内精确刚好的满意他们， 5）了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。 6）作好酒水和食品的推销，并向上级刚好返回信息。 7）接受客人投诉，并刚好向上级领班汇报。 8）听从上级下达的任务，而且努力去完成。 9）按餐厅规

11、定着装，配戴工号牌； 10）负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具打算。 11）负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应刚好报领班处理； 12）负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议看法，刚好汇报给领班，以便改进提高； 13）听从支配并主动完成上级所安排的各项工作。 5、服务员的素养标准 1）必需接受餐饮专业培训 2）了解并驾驭餐厅的服务程序和标准，具有娴熟的服务技能。 3）必需熟记 酒店的内容及价格。 4）具有肯定的语言表达实力和应变实力，必要时要驾驭一些酒店常识。 5）表达实力强，擅长交际，能自尊自爱。 六、传菜员 1、干脆上司：领班 2、管理对象：无

12、3、岗们描述： 在领班的领导下，负责顾客就餐过程中的服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客供应热忱、周到的服务。 4、职责： 1）开餐前，检查餐具的卫生状况，并做好区域卫生工作。负责油碟和蒜泥的打算。负责高汤茶水的打算。 2）开单领发当日所需的调味品。 3）接单后，马上送进厨房，并提示调味师或炒料师单上的特别要求。 4）随时就站于厨房前，督出配菜师抓好菜品。 5）出菜时要检查菜品是否合格，严格把好质量关，并留意上菜依次，台号。 6）全部的菜品必需在搞好5分钟内，刚好精确的送上桌哦上。 7）装盘运输的时候，要留意保持菜品的形态，看清台号。 8）上菜时必需与服务员联系，驾驭上菜的节奏，台号，上完菜

13、必需勾单，对菜，并提示客人：“您们的菜已上齐。 9）将客人反回看法刚好反给厨房，菜品的供应状况刚好告之前厅。 10）留意保持传菜用具的清洁，顺便带走撤下的空盘。 11）餐后统计好服务员的口布，以及发放干净的口布。 5、素养要求 1）接受正规专业培训 2）具有娴熟的服务技能 3）必需了解餐厅服务员的工作程序和状况。 4）具有较强的应变实力，把握好客际关系。 5）驾驭酒店的基本常识。 七、保安 1、干脆上司：大堂经理 2、管理对象：无 3、岗位描述： 在大堂经理的领导下，负责前来就餐顾客交通工具的停放引导、保管以及餐厅经营的平安保卫工作，严格遵守保安条例，向顾客供应热忱、周到、精确的服务。 4、岗

14、位职责： 1）维持收菜验收秩序； 2）负责前来就餐顾客的交通工具的停放引导； 3）负责前来就餐的顾客的交通工具的停入看护； 4）负责餐厅经营过程中的平安保卫； 5）负责门前区域内的环境卫生； 6）负责餐厅水电气及门窗的关闭检查。 八、保洁员 1、干脆上司：领班 2、管理对象：无 3、岗位描述： 在领班的领导下，负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生，为顾客供应良好、整齐的就餐环境。 4、岗位职责： 1）负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生； 2）负责店堂内花木的维护保养； 3）营业过程中帮助服务员进行清洁收尾工作； 【篇2：火锅店管理规章制度】 火锅店管理规章制度 1.工作时间：上午10：0014：00左右，下午16：0023：00左右。 按店面实际营业状况而定。 2.休假：每月有二天假。 3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理