过去，人们说到酒店财务，就会想到记账、会计；人们说到酒店财务管理，也会认为那是财务部的事，与其他部门无关。

现代酒店财务管理是酒店管理的核心，每个部门、每个人都与财务管理有关。财务管理贯穿酒店资金流转的每一个环节，从采购到加工，到销售，到资金回收，再到采购。酒店资金的流转过程被称为酒店供应链系统，供应链系统是否高效有序地运转决定了酒店财务管理目标的实现。

目前酒店业的财务组织机构一般都是根据不同的规模、层级和内部管理需要而设置的，并没有固定的模式。大部分酒店财务管理由会计、审计、出纳、采购供应（仓管）五部分组成。财务总监直接分管财务部及其采购供应；财务部是总经理直接领导的重要部门。财务部的组织机构决定了财务部的特殊地位。从实践中，我深刻体会到这种财务组织机构设置的好处有：

第一，可以建立相应的职能机构和组织体系，协调管理人员的日常工作。

有利于节省和调动人力、物力、财力；统一调度、统一调动，加快资金周转，保证会计工作的顺利进行，充分发挥财务会计的“反映、监督”功能，使我们财务管理工作的各个环节能够环环相扣，以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的不确定性。

财务部设立成本控制部，设立成本经理（因为我们酒店不大，所以只设立成本会计），由财务经理或财务总监直接管理，对整个酒店的成本控制、毛利率调整、成本核算、合理调整库存等起到决定性的作用。

成本经理还负责监督食品主管、饮料烟酒主管、物料及用品主管，使他们各司其职，对自己负责的项目负责餐厅财务经理岗位职责，形成层层制衡，有利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围是成本核算，特别是餐饮成本核算（一般酒店配备2-3名工作人员）。

按照惯例，餐饮部每个餐厅菜单上的每道菜都要有一份标准的成本核算表，这是一项庞大、繁琐、细致的工作（又称菜单工程），每道菜的所有原料、辅料、数量、单价都要一一计算、记录。

这项工作由成本控制部和厨师共同完成，完成的《标准菜单公式》是各餐厅厨师日常操作的样板和《圣经》，主要菜单试制、拍照，形成菜单数据库，成本控制部将以此为依据进行成本核算和控制，如发现任何异常成本信号，有责任向厨师发出警告。

在成本控制部的配合下，餐饮部每个月都能达成部门目标利润，试想如果没有成本控制，餐饮部就缺乏理性的引导，只能“跟着感觉走”，而很多酒店就缺少这本“圣经”。

二、采购部、仓库直属财务部

方便了解业务及市场状况，降低营运成本，并防止资金滥用及物料积压。其优点有：

1、有利于酒店采购成本的控制。

酒店采购价格如何确定，直接影响成本高低。国际酒店的采购成本一般由采购部和财务部共同确定。任何一份“采购申请表”都要经过充分调查，最终由财务总监做出决定。对于食品原料的采购餐厅财务经理岗位职责，由于其价格随季节变化频繁，餐饮部、成本控制部、采购部必须联合派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最终确定采购价格，采购价格不会由采购部和供应商共同确定。

2、有利于规范成本费用率。

餐饮部门成本率如何变化与采购部门的采购价格息息相关，若餐饮成本率出现异常，财务部门可以立即采取措施，减少采购品种和质量，从而调整到合适的价格和成本率。

3、采购部直属财务部，有利于财务部及时了解价格趋势，监控和降低成本，避免部门分散和争吵。

三、设立专职昼夜审查

收入核算对于国际酒店来说是一项非常重要的工作，为了保证收入准确及时，国际酒店专门设立了日间核算员（日间审计）和夜间核算员（夜间审计）。“以前中国的酒店、宾馆没有专门从事夜间审计的人员这个岗位。”

从收银员到夜班稽核员、日班稽核员，层层核对、核对收入，确保酒店收入不流失，及时收回顾客应收账款。餐厅收银员下班后，其收银机必须由夜班稽核员清点，因为只有夜班的收银员才有清点机号和钥匙。清点机时，打印出该班次的收入报表和收银员值班报告；同时，日班稽核员核对餐厅发来的菜单订单和报表，确保管理系统收入的准确性。

夜审班是专门设计为晚上10点到早上6点工作，主要负责审核各营业网点提交的收款报告和账单，做销售总结报告，与前台接待报告核对，第二天早上8点半前将当天的收入报告汇报给财务总监，经过昼夜审核，确保收入及时入账、结算，不容易漏账，非常科学。

曾听说，某酒店新任总经理对业务不熟悉，曾怀疑催收主管未将催收款项入账，便下令调查。原来，严格的内控制度，经过日夜审核，并不会出现催收主管收入不入账的问题。

四、餐厅等收银台由财务部管理

收银员不与顾客直接接触；通过服务员这个媒介，避免了收银员、顾客、服务员三者之间出现漏洞和错误，也便于相互监督、控制餐饮成本和收益。

五、总出纳集中管理酒店资金的收支。

国际酒店非常重视现金流的控制和管理，“现金是金”的观念深入人心，内控程序严谨，非常清晰，财务部要求每日盘点库存现金（包括银行存款），并向财务总监提交“每日现金流量表”。

现金盘点由每日稽核人员进行，确保库存现金安全及合理使用。财务部按规定每月必须编制现金流量计划及供应商付款计划并向总经理汇报付款情况，确保现金按规定计划流动，确保酒店正常运转。

酒店也有非常严格的现金支付流程，每笔现金支付都要经过部门经理、主管、财务经理、财务总监和总经理的批准，总经理的开支还要经过财务总监的批准，然后上报上级审批，如果缺少任何签字，现金都不能支付。

各行政、业务部门无权直接对外采购物品，必须经过“采购申请单”渠道，按规定逐级审批，采购业务由采购部门统一处理，经财务部验收合格，业务使用部门收到货后，方可支付采购费用。

国内酒店对现金流管理不够重视，不能说没有规划，但毕竟线条比较粗糙，更不可能做到每日盘点，编制现金流量表。对于部门使用的物品，可由部门申请资金，然后指派采购或部门员工采购。总经理签字后，支出即可报销给财务部，中间无须再收款。另外，通过完善酒店的财务管理制度，可以达到营业收入控制的效果。

控制是管理的基本职能之一，而酒店销售收入控制是酒店内部财务管理的重要组成部分。由于销售收入控制过程中涉及的岗位很多，包括酒店服务员、收银员、客房部、厨房、酒吧、前台、审计员等。要做好酒店收入控制工作，必须明确各岗位的权限，并进行协调配合，才能达到良好的控制效果。

同时酒店空间大，人员流动性大，顾客类型各异，酒店顾客中有本地客人、团体客人、酒店内客人、非酒店内客人，而且这些客人的层次不同，控制难度加大，另外还要树立“以人为本”的成本控制理念。

人是管理经营的基础和土壤，成本控制和执行的主体是全体酒店员工，单靠会计人员或成本控制人员去实施是不够的，必须依靠全体员工的积极参与。“以人为本”的管理理念就是要充分认识到人的价值，挖掘人的潜能，激发人的活力，有效提高人的素质，使人得到最佳的组合，最大限度地发挥人的积极性。酒店员工最熟悉酒店的操作流程、服务规定，以及经营工作中的一切物质消耗和费用支出，也是最有能力控制成本的人。而且员工的参与，确保处处受控、处处受检，随时发现差距、随时调整，大大提高了成本控制的效果。充分发挥员工的潜能，激发员工控制成本的意识。

总之，传统酒店财务管理一般都注重会计管理，而忽视财务规范和管理。比如有些财务经理或财务总监往往只要总经理签字同意，就尽力处理，而不考虑是否正确。一个人的能力是有限的，不可能每项决策都正确，相关部门必须充当好参谋，为领导决策提供依据。所以，一份采购订单必须先由部门经理、财务总监审核签字，总经理才能最终下达。两者缺一不可，否则，决策就会出现失误。

酒店强调，财务工作的重点不只是核算，更重要的是财务管控。对食品、货物的采购价格管控严格，财务总监定期进行市场调研，未经财务总监批准，任何采购都不得进行。酒店财务绝非饭后会计工作。

财务部不是一个执行机构，而是一个职能管理机构，因此，酒店的财务管理工作必须重新思考、重新定位，在发展和运作中，要以经过反复磨合和运作而形成的比较完善、严谨、合理的体系为指导，认真学习和借鉴先进的酒店财务管理知识和管理方法，完善我们的管理制度，提高我们的管理水平。

酒店管理是一门新兴学科，是一门管理的艺术，要求管理人员具备多重素质：包括知识、技能、人事管理与试​​用、管理者自身的“魅力”等等。特别是财务总监、经理及财务人员的工作地位要得到充分提升。

这方面的问题已经引起我国有关方面的重视，长期以来，由于历史原因和现状，我国酒店财务管理人员素质参差不齐，难以接受一些先进的酒店财务管理方法。解决这一问题必须从现有的酒店财务管理人员入手，加强他们的学习和培训。

尤其是要学习专业知识和相关知识，逐步替代那些不适合自己岗位的人员，尽快完善人才流动机制，让真正有才华、有知识的人填补岗位空缺，为国内酒店财务管理逐步走向国际化、规范化创造条件。比如，相关部门已经开始研究实施酒店经理从业资格认证，相关高校也开设了这方面的专业培训，但要从根本上解决这个问题，还有很长的路要走，还有很多工作要做。

从我国酒店业的现状来看，中国酒店存在着国有、民营、其他经济等不同的所有制形式，其管理水​​平也各有不同，接待对象也各有不同，因此其所采取的酒店财务管理方式和方法也有很大差异，酒店财务管理水平也参差不齐。因此，在借鉴国外酒店财务管理的先进经验和方法的同时，应结合我国企业的具体实际，努力采取适合我国国情，同时又与国际接轨的酒店财务管理方法，这是摆在我们面前的一项十分重要而又紧迫的任务。

随着世界经济一体化进程的加快，我国经济进一步与世界接轨，酒店财务管理的国际化、规范化水平也将快速提升，而我国与国外酒店相比还存在着相当大的差异，要尽快缩小差距，还需要付出很大的努力，鼓励国内酒店同行树立信心，看到不足，进一步下功夫加强管理，提高酒店财务管理的国际化、规范化水平。

财务总监要做好酒店财务管理工作。现代意义上的财务总监是公司重要战略决策的制定者和执行者之一，是介于财务市场与价值管理之间的不可或缺的角色。随着全球经济一体化进程的不断深入，传统的财务管理知识已经远远不能满足现代企业的需求。当今的财务经理和企业经理不仅要遵循一定的传统原则，还要了解瞬息万变的资本市场和财务管理发展趋势，掌握最新的策略和技术，才能高效地完成工作，为企业主和股东提供强有力的利益保障和支持！

幸福的领悟：如果心里总是在想是非、有无、来去、是非、你我，那你就永远得不到安宁。即使不与人争辩，心里还是会有纷争。所以，人间烦恼无穷。每个人现在的环境，都是过去所作所为的结果，所以不要怪罪别人。如果你把“都是别人的错”改成“都是我的错”，那么你提升自己的那一刻，就是你人生的转折点。

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