一家掩隐于小区楼宇间的餐馆，竟然是澳门唯一一家入选米其林餐厅指南的私房菜馆。当然，用老板陈长才的话说，“好吃才是王道！”，所以这家看似有着大排档风格的小店却有了纷至沓来的食客。

在食客的江湖中，流传着许多不知名小店的传奇。其中有一些传得神乎其神，厨师总是一副深藏功与名的派头，操着一副“爱吃吃不吃滚”拽了吧唧的态度。餐馆藏于偏远之地或是隐于闹市一隅，有的甚至没有具体门牌号或是店名。店面极不讲究，卫生条件和服务更是无法强求。而食物一口下肚后，你才彻底对这家店改观，原谅了食物之外的一切不如意。

但这样的经历于我来说只存在于传说中。如果非要扯上一家“店面不起眼但食物却十分美味”的话，下面这家餐馆或许值得一提。

如果有一天，你在澳门闲逛，恰好到了白鸽巢前地附近的丽豪花园，又鬼使神差地爬上了小区的几层台阶。那么，你可能会看见一家招牌上写着“濠江美食店志记”，长着一副大排档面孔的餐馆。按照正常食客的标准，要是只在餐馆门口张望一下，看着这破旧且空空荡荡的小店，大概是不会有什么欲望走进去的。

但那次我偏偏脑子抽风，走进了这家没有一个顾客的店。正在打扫的老板娘和蔼地问，订位了吗？我嘴上说没有，心里暗想，明明一个客人都没有，还有什么好订位的？然后老板娘继续和蔼地对我说，不要意思，我们今晚都订满了，没有预订的话，实在没办法哦。

于是我心中一万只草泥马奔腾而过，只好到隔壁摊档吃了一碗咖喱鱼蛋，心里还暗暗不爽：没客人还不让进门，搞什么鬼？！

我又是个对食物倔强的人，想来这种颇具扫地僧风格的餐馆，定有一些不凡的名堂。下次到澳门之前，我特地给店家打了个电话预订，想要看看这家店到底在玩什么把戏。

时隔几个月，我又到了这家不起眼的餐馆前。店门口坐着一个穿着白背心，面相有点凶恶的中年男子。我问，旁边这家餐馆开门了吗？男子只斜眼看了我一眼，低声吼道，直接进去就行咯！话说完，白背心男子转身进了厨房。后来我才知道，原来他就是店里的主厨。

时间正是晚上6点多，店里仍然没有其他顾客。我问老板娘，老板娘说，今天好像也都订满位子啦。我看了看四周，开始怀疑这家店在闹鬼。

但既然来了，饭还是得吃的。菜单上都是些看起来普普通通的家常菜，而我对这家店的手艺还抱有怀疑，就按照推荐点了几个。过了一会儿，上菜了。

清酒焗金菇菜。看起来像是平常的锡纸焗金针菇，却透着一股酒香。我夹了一些入口，立即体会到这道菜的妙处：食材就是简单新鲜的金针菇和冬菇，加了大量的黑胡椒和日本清酒调味，再用锡纸包着焗过。吃起来有黑胡椒的刺激，又夹着酒香，连盘子里的酒香汤汁也想端起来喝掉。

于是我开始觉得，这道菜和这家店的气质有点相像呢，并迫不及待地要品尝下一道了。

香芋炸鱼球。将鲮鱼肉剁碎，打至肉馅起胶，和芋泥混合在一起，裹上面包粉油炸至金黄。一口咬下去，鱼肉弹牙，芋泥软滑，大概可以用来当作乒乓球打。即使不蘸酱，也能一个人吃完一整盘。

再来一道烧大眼鱼。虽然菜品看着毫无卖相可言，但这时我已经知道，这家店的功力不在卖相上。我拿筷子戳开鱼肉，发现鱼皮鱼肉很容易分离。鱼皮略焦，而鱼肉还保持着紧实的肉感和弹性，不至于烧得太柴。一块鱼肉入口，我已经明白，这道烧大眼鱼一定采用了特制的酱汁，才会让鱼肉有这般美妙的滋味。我本来不太爱吃鱼头、鱼尾，却也为了这特制的酱汁，非得把这条大眼鱼的上上下下都啃个干净才罢休。

一顿饭吃完，我抬起头来，才发现餐馆里已经坐满了食客。大家看起来像是普通的街坊熟客，和老板娘聊得热乎，谈笑声和觥筹交错声飘荡在小小的充满人情味的餐馆里。

我满意地走出餐馆，打了个饱嗝，发现背心男还在厨房里看似漫不经心地炒着菜家庭私房菜馆装修效果，脸上仍然挂着一副拽拽的表情，不禁对这家店面破旧的小餐馆有了些敬意。

回到家，用电脑查了查餐馆的来头，浏览器上弹出了这样的信息：濠江美食店志记。一对夫妻档开的小店，是澳门米其林车胎人推介美食中，唯一的一家私房菜馆。

于是，这一股敬意又一次地被升华了。的确，如果不是米其林车胎人推介美食，即使你在饭点饿着肚子走过这家店门前，估计也不会有要走进去就餐的欲望。正如米其林指南中对店家的描述：“要找到这家位置隐蔽的餐厅的确是个小小的挑战，其环境亦非十分出众；但你所获得的回报，就是一尝东主兼陈先生主理的广式佳肴，并感受他对烹调美食的热情。”

在米其林指南的划分中，濠江美食店志记被归为粤菜一类，但店主兼主厨陈长才并没有按照传统粤菜的料理路子走，他的料理哲学是:“怎么好吃就怎么做。”所以，店内菜牌上的许多菜肴，其它地方都吃不到。

陈长才曾从事贸易和古董买卖，经历过大场面的历练。上世纪80年代，他投资开过一间濠江饺子店，设有百余个座位家庭私房菜馆装修效果，生意挺不错。但餐厅请人不易，经过培训的员工伙计又慢慢学会出走。陈长才不想到头来帮员工打工，索性关了饺子店，在丽豪花园小区开了这家餐馆，自己亲自掌勺，做菜给客人吃。店铺之前申请牌照的店名叫“志记”，陈长才在前面再加了“濠江”两字，这就是现在店名的由来。

陈长才做菜无师自通，性格豪迈的他认为，做菜并不难，不过就是猪牛羊鸡鸭，与糖醋油盐酱油的排列组合。这话可能会让专业厨师深感不爽，但如果你尝过他料理的私房菜，又会觉得，这人还真是有一手，才敢如此大胆放言。

例如之前提到的烧大眼鱼，澳门当地人吃大眼鱼，过去吃的是像冻蟹一样用白卤汁卤煮后放凉吃的冻鱼。但陈长才是在大眼鱼身上涂了自家熬制的酱汁，腌一晚上后，第二天再烤着吃。让酱汁深入鱼肉肌理，还带着些许焦香，成为店家的招牌菜。

有人问陈长才为什么会想出这些菜？他说，别家餐厅没有这样的菜，客人就没得比较，好吃才是王道！想要感受一下这位霸道主厨的手艺？按照下面的地址，到澳门一试便知。去之前，一定要记得预订，否则是会被老板娘扫地出门的哦。

地址：澳门白鸽巢前地丽豪花园第三座地铺

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