厨师岗位职责（选12篇）

厨师是以烹饪为职业，以准备菜肴为主要工作的人。以下是小编整理的厨师岗位职责。欢迎大家参考。希望对大家有帮助！

厨师岗位职责1

1、根据客户通知，负责制作宴会、自助餐、点菜、套餐等所需的烧烤菜肴。

2、负责烧烤菜肴原材料的接收、加工、烹饪，并对菜肴的质量和卫生负责。

3、接收点菜订单和宴会订单，及时按规格切割、装盘烧烤产品。

4、妥善保存剩余的原料和酱料，做好饭后的收尾工作。

5、定期检查整理冰箱，保证储存食品的质量和整洁。

6、时刻保持个人、工作场所、工作区域干净整洁，负责冷菜间的消毒工作。

7、正确维护和合理使用设备、器材，保持良好状态、整洁。

8、完成领班交办的其他任务。

厨师工作职责第二章

1、在主厨（厨师招聘）的指导下，负责厨房的运营和管理；

2、协助制定厨房管理指引、组建团队、完善厨房设备布局及规划建设；

3、监督下属的工作，确保所有厨房设施和厨具得到科学、长久的使用；

4、监督采购过程，随机抽查原材料质量；

5、持续更新菜单上所有菜品的烹饪档案；

6、负责美食中心所有餐食的准备、烹饪和装饰，并确保符合质量标准；

7、随时了解顾客需求，规划设计菜单，及时开发出符合当前和当地需求的餐食；；

8、协助主厨处理其他工作，配合运营部做好相关工作。

厨师工作职责第3章

1、在主厨的领导下，负责中餐菜肴的准备和制作。

2、根据客户预测，负责当日及次日原材料的计划、估算和使用。

3、具体监管负责按照标准和成本准确控制原材料。

4、定期检查冰箱、冰库、小型食品仓库的原材料库存及质量，及时处理多余积压的原材料。

5、负责监督本班工作站、卫生区域及各类设备的清洁和维护。

6、负责本岗位员工的考勤考核和评价。

7、协助主厨控制食品质量。

8、负责员工培训及实习生指导。

厨师工作职责第 4 章

1、厨房主管必须熟悉厨房的日常操作。

1、必须掌握所有产品的生产工艺和生产标准（色、香、味、形）

2、必须掌握所有设备的操作程序和维护保养事项。

2.日常膳食管理

1、饭前检查原料是否充足，准备的食材是否新鲜、标准；

2、在餐饮市场高峰期合理安排各岗位人员，做好适当安排，确保配送顺利；高峰期对总产量的30%进行抽检，确保产品质量符合标准。

3、餐后清洁等收尾工作（将多余食材转移至冰箱冷藏）并贴上标签。

3、库存、盘点、采购、入库管理

1、库存必须按规范存放，先进先出，后进后出。

2、日常盘点工作的组织必须认真、准确、定量；

3、认购需按同期实际使用量加20%进行；

4、严格按照收货程序组织货物及质量的验收；

4、做好厨房成本控制。确保成本在百分之四十以内。

5、行政管理工作。

1、参加和主持每日早会、周会、月度员工大会，制定工作计划和总结，鼓舞员工士气。

2、做好员工休息、轮班、出勤的安排

3、开展厨房工作人员考核及干部选拔工作

6、组织厨房工作人员的培训（理论培训和实际操作）及考核

7、组织好厨房每日、每周、每月的清洁卫生工作。

8、组织厨房设备的维护和保养。

9、严格执行厨房工作纪律，杜绝偷盗、偷窃等浪费行为。

10、处理顾客对食品的投诉，经常提出厨房管理的改进建议。

厨师工作职责第5章

1、负责食品加工前原辅料的准备工作；

2、严禁使用过期或变质的材料；

3、按照规定时间准备员工餐和宴会餐；

4、合理安排烹调菜肴的数量和种类，避免浪费；

5、进行厨房设备、工具的卫生管理；

6、维护、保养厨房设备和工具；

7、保持个人卫生，工作时保持工作服清洁、穿着整齐；

8、协助餐厅主管做好本部门的健康、安全、消防工作；

9、其他临时工作。

厨师工作职责第6章

1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种，完成本岗位任务。

2、熟悉和掌握各类菜肴的基本制作工艺，要求色、香、味、形符合质量标准。

3、根据每天食堂运营的需要，按照厨师制定的菜单和上菜顺序，掌握火候，确保菜品按时上桌。

4、在烹饪菜肴的过程中，严格按照说明进行操作。同时，烹饪操作要随时改变，以满足师生的需要。

5、要努力学习，不断提高专业水平，不断提高厨艺。

厨师工作职责第7章

1. 目的

目的是让厨师明确职责，认真履行职责，保证用餐安全，保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

2.范围

适用于我厂食堂担任厨师的员工。

3、职责

厂长对食堂厨师岗位的员工进行管理；食堂厨师认真履行岗位职责和义务。

四、岗位职责

1、服从上级领导指挥，严格遵守操作规程；

2、提前列出下周的菜单，周一早上交给上级；

3、原料应及时放入冷库，保持新鲜，不得使用陈旧、变质的原料，确保就餐安全；

4、加工后的菜肴必须认真对待，保证无泥沙、无虫、无草、无黄叶、烂叶等杂物；

5、注重花色品种、烹调方法，掌握火候，菜肴用料适宜，味道鲜美，为员工提供美味佳肴；

6、厨房用具、菜盆、容器等必须清洗干净后方可使用。盛放饭菜的器具必须盖好，防止异物进入；

7、时刻保持炉灶和厨房用具清洁卫生。做饭后，应及时清洁炉灶、地板、炊具；

8、做饭时注意个人卫生，按要求穿工作服。不允许穿背心和拖鞋。严禁吸烟、吐痰；

9、每天饭后有序摆放食堂内的物品，注意原材料、辅料、厨具的分区，及时清理食堂内及门前的废弃物、垃圾；

10、每天饭后打扫餐厅，桌椅等物品摆放整齐；

11、检查厨房水、电、气的使用情况，确保无泄漏，确保人身及工厂财产的安全；

12、每天检查气罐内剩余气量，确保按时送餐并提前通知上级订购气；

13、为预约食客提供餐食，并注意监督，保证预约食客正常用餐，杜绝浪费；

14、爱护公共财产，讲究文明道德，树立和注重自身仪表和服务形象。

厨师工作职责第8章

1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理，并对经理负责并报告工作。

2、负责西厨厨师的调配，掌握每位西厨的技术特长，合理安排工作岗位，调动每位西厨的积极性。

3、了解日常业务情况，协调安排各方面工作，参与重要西宴的设计，保证西宴的正常进行。

4、严格遵守工作规定和质量要求，控制菜肴质量，确保每天生产的菜肴符合规格、质量和数量要求。

5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房各项规章制度，保证食品卫生，保证西厨房环境干净整洁，食品、餐具、炊具、器皿及厨师个人卫生符合要求，杜绝食物中毒事故的发生。

厨师工作职责第9章

1、在行政总厨的监督下，全面负责中厨房的协调、指导、烹饪等日常工作。

2、了解和掌握各岗位人员的技术水平和工作特点，根据每个人的特长，合理安排技术岗位。

3、组织厨房实施并完成月度、季度、年度工作计划。

4、组织、安排、指导大型宴会、酒会菜肴的制作。

5、熟悉各种原料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉供货情况，与采购部门保持良好的联系，确保供货及时、质量优良。如遇重要宴会，需亲自与采购部门协商采购货物并亲自验货。落实采购货物的验收和存储。

6、定期与中餐部经理、中餐销售部总监沟通厨师岗位职责，了解市场情况、竞争情况、客人意见。不断研发创新菜品。在保留餐厅传统菜品、保持特色不变的基础上，还推出了新菜品。原则上每周推出一到两道新菜品。

7、与中餐销售部门、楼层部门保持良好的联系，在稳定和不断提高产品质量的基础上，改进和提高技术水平和烹饪方法。

8、定期与中餐部经理、中餐销售部、采购部进行调查，了解市场货品的供应和退出情况以及其他餐饮企业的价格，从而制定合理的菜谱价格。保持良好的毛利率。

9、控制食品成本，合理利用各种原材料，减少浪费。

10、制定月度工作计划、物资领用及月度工作总结。

11、监督值班厨师进行餐前、餐中、餐后检查。

12、狠抓厨师的管理和技术培训。保持公司餐饮特色，提高厨师技术水平。

13、严格执行《食品卫生法》，做好厨房卫生工作。

14、严格执行消防操作规程，杜绝火灾事故的发生。

厨师工作职责第10章

1．在餐厅领班的指挥下，负责各类食品的加工生产，保证食品质量；

2、细心、有礼貌；

3、遵守作息时间，按时就餐，不擅自下班，不旷工、逃工。

4、服从分配，按质、按量、按时做饭，做到饭菜美味、优质、新鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气等材料；

6、严格遵守酒店各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证客人不食用有异味的食物，防止食物中毒；

7、上班前工作服穿着整齐。厨房内严禁吸烟，不允许使用标准小炉灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力学习业务，提高烹饪技术；

9、服从主管指挥，维护厨房炉灶及设备，协助员工餐厅服务员准备饭菜。

厨师工作职责第11章

（一）负责食堂食材的采购，保证食材的新鲜和质量，厉行节约，杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

（2）做好每日食品配料登记验收工作，做到公正，保证食品的数量和质量，并定期与食堂管理人员核对。

（3）负责午餐、晚餐的烹饪和准备，严格执行食品卫生法，保证食品卫生，不加工发霉变质的食品，防止食物中毒。确保员工按时就餐，并为员工准备餐食。

（四）送餐时，认真收集应收餐票，严防漏收、错收，做好就餐人员统计工作。

（5）规划所用食材，精心作业，改进烹调技术，改进制作方法，做到色、香、味俱佳。

（6）负责餐具每天消毒一次。

（七）负责搞好食堂卫生和个人卫生，确保无卫生盲点。要求食物存放整齐，炊具摆放有序。

（八）爱护食堂炊具、用具等公共财物，公共物品损坏及时报告。

（九）按规定操作，注意安全，防止工伤和火灾事故。

（10）负责员工宿舍公共区域的保洁。

（十一）不得随意离职，不得请假，并按有关规定扣发工资。

厨师工作职责第12章

1、厨师岗位职责

1、员工必须准时上班，并办理签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，戴工作帽，保持仪容仪表清洁，上班前洗手。

3、服从领班或班组长的安排，按要求完成各项任务。

4、工作时间内，不得擅自离开岗位、上班、看书看报或从事与工作无关的事情。

5、认真学习专业技能，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事情。

6、自觉维护厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，时刻保持工作场所和卫生区域干净整洁。

8、厨房烹饪、加工食品产生的废水必须及时排除。

9、地板、天花板、墙壁、门窗应坚固、美观，所有孔洞、洞口、接缝、缝隙均应填实、密封，保持整洁，防止甲虫、老鼠藏匿或进出。

10、定期清洁抽油烟机设备。

11、要特别注意清洁厨房台面、柜下内侧和厨房死角，防止残留食物腐蚀。

12、食品应在工作台上加工，生熟食品应分开处理。刀具、蔬菜棒、

抹布等必须保持清洁卫生。

13、食品应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后应分类并用塑料袋包裹严实。

或者分别将它们存放在冰箱或冷冻区域的有盖容器中，确保不要将食物暴露在生活温度下太长时间。

14、员工工作时，应穿着整洁的工作服、工作帽，不得留长发、留指甲。

2. 卫生系统

1、全面负责厨房的运营和管理，保证各类餐饮消费场所的需求，为客人提供优良的菜品，并做好菜品的成本核算和控制，创造新菜品，培养技术力量，并保持一支高素质的团队 一支技术精湛、技术精湛的厨师队伍。

2、加强与前厅销售部门的联系，了解客户需求和销售情况，及时改进生产。

3、密切联系采购部门，了解供应情况，合理调整厨房材料，减少积压，降低资金使用成本。

4、随时掌握物料库存情况，审核批准厨房采购物料厨师岗位职责，严格控制质量和数量。

5、检查各厨房的消防安全工作，发现隐患及时整改。

6、随时检查各厨房的卫生情况，保持厨房干净、整洁。

7、监督厨房设备的维护保养，延长设备的使用寿命，节省资金。

8、根据经营情况和新菜品的创作，及时推出新菜单。

9、定期与餐厅保持密切联系，听取客人的意见，不断改进工作和菜肴质量，以满足客人的要求。

10、合理安排轮班，调动员工工作积极性，监督员工在工作中履行职责，培养员工多才多艺。

11、严格执行卫生管理制度，注重设备维修、保养、安全和防火。

12、负责部门日常工作管理、产品质量检验和监督，并负责指挥

生产现场。

3.炉厨岗位职责

1、根据操作服务流程和流程要求，烹调各类便餐、宴会菜肴。

2、负责热菜的摆盘和呈现。

3、负责准备炉灶过程中的所有佐料并正确使用。

4、剩余的调味品妥善保存。

5、保证工作区域环境、设施、设备的清洁、安全。

4.案板厨师岗位职责

1、负责裁剪、贴合工序的日常管理。

2、监督厨师正确使用和保存食品原料。

3、向厨师提供食品原料采购单。

4、对食品原料的进货进行检查和验收。

5、负责加工、切割过程的质量管理和成本控制。

6.食品原料的加工和准备。

7、按规格准备好主料和各菜品的配料。

8、正确存放各类剩余原料。

9、随时联系配菜厨师，控制上菜速度和质量。

10、做好工作区域的清洁和设备、用具的维护保养工作。

11、负责兼管水位工作、切肉、腌制、冰箱、冷库卫生管理等工作。

5、荷兰交割位职责

1、负责主料、配料、蔬菜晶配料的配制。

2、监督案板厨师，查看主料、配料、配料是否齐全。如果没有，请请案板厨师准备。

3、搞好餐具装饰，搞好办公桌和环境卫生。

4、按照菜肴的质量标准进行腌制、调味、面浆、粉状、造型。

5、做好板材装饰工作。

6、保持台面及环境清洁，整理餐具剩下的盘、碗、碟等，并添加各种调料。

7、要求能够快速配合前台业务，适当、及时地生产产品。

6. 厨师的职责

1、对厨房蒸菜、汤品的质量负责，保证主料、配料、调料的品种、数量以及成品火候、口味符合规定标准。

2、保证“交付”质量，使干货膨胀率达标，质量符合要求。

3、监督厨师保管加工或半加工原料。

4、做好原材料的收集、餐具、工作工具的拾取和杂物的清理工作。

5、按照规范和程序进行蒸菜、熬汤、备汤、配送。

6、保持良好的环境卫生，认真清洗所有工作用具和容器，并保持良好状态。

7. 维护成品和半成品符合规范。

七、糕点师岗位职责

1、妥善管理食品原料、半成品、成品。

2、正确使用、维护和保养厨房设备。

3、保持工作区域、设备、用具清洁卫生。

4、注意机械设备的检查和维护，防止发生工伤事故。

5、按生产程序和标准加工生产各种糕点食品，确保糕点品质优良、味道鲜美。

6、妥善管理食品原料、半成品、成品。