[一般]厨师岗位职责

在当今的社会生活中，工作职责的运用在很多地方。岗位职责是指一个岗位需要完成的工作内容和应当承担的职责范围。职责是岗位和职责的统一，包括授权范围和相应的职责。由两部分组成。岗位职责应该如何合理制定？以下是小编为您整理的厨师岗位职责。我希望它能帮助你。

厨师岗位职责1

1. 荷兰船务仓的职责

1. 开始用餐前，将食材拾取并添加。

2、协助厨师准备主食和副食。

3、配合餐厅服务员完成每顿饭菜的准备工作。

4、完成餐后厨具的回收和清洗。

5、做好区域消毒、卫生工作。

6、完成领导（包括师傅）临时交办的任务。

2、酒店厨房充电器的职责

1. 根据厨房各点列出的领取清单领取所有食材，并分发至各点。

2、开始用餐前，准备好常用的菜肴和用具，了解当天的点餐情况，并相应准备所需的用具。

3、确保就餐菜单按顺序上菜，并提示灶上厨师漏菜或匆忙的情况。

4. 协助厨师在炉子上装饰盘子，添加面粉和配料。

5、协助厨师检查菜肴质量。对未煮熟或有异物的菜肴应及时返工、重做。严格控制食品质量问题，避免食物中毒。

6、每天下班后必须清洁装载台和双向烹饪台。未使用的餐具应及时放回餐具清洗柜。装饰材料应妥善处理和存放，调料盒应盖好并放置在指定位置。

7、严格按要求摆放调味品、调味盒，防鼠、防虫。

3、发货岗位职责

1、根据宴会要求，负责食材、配菜、花艺、炉灶上调味品的收集。

2、负责宴会所用餐具的加热

3、负责菜肴前期烹调的沾粉、糊等的配制。

4、协助主厨控制菜肴的制作，对不合格的菜肴要求厨房厨师重新制作。

5、负责宴会上菜的顺序，先主菜，后菜品。

6、负责换炸品和熟品入盘。

7、负责刀具、刀具、厨具等的消毒并做好记录。

4. 运输人员的职责

1、服从炒锅厨师的指挥，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

2、负责零时上菜及各类宴会、团桌的工作，做好炒锅、案板部门之间的协调工作。

3、负责准备灶台必备的生产工具，如勺子、铲子、毛巾等餐具填充、花饰等。

4、负责监督炒锅工人制作的菜肴质量，保证产品的色、香、味、形等，特别是客人的特殊要求（如饮食禁忌等）。

5、负责每天餐前的准备工作，根据菜肴的要求及时收集食品原料，确保随时可用。

6、严格控制卫生质量，确保个人、容器、器具卫生。

7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

8、完成领导交办的其他任务。

5. 荷兰厨师的职责

1、装车准备

（1）清洁调料杯、汤锅、油锅等工具，准备足够的调料、酱油等用具，并随时补充

（2）提前做好菜品装饰准备，准备边框、陪品、装饰花卉及各种盆、盘、器皿

2.将要烹制的菜品分配给炉灶厨师

（1）根据各灶厨的专业知识，合理安排各类菜肴的烹饪，保证口味纯正、统一

（2）根据菜谱内容、酱料和食材，将一些必须提前做好或可以提前做好的菜品交给灶厨。

(3)根据菜肴的特点，进行撒粉、上浆、串串、擀、馅、拍等工作。

3. 装饰和上菜

（1）按照包边、造型的要求对各种菜肴进行围边、装饰，整理和上菜，并保证菜肴、器皿的清洁、形状符合要求。

(2)根据菜肴的具体风味和特点，分配相应的酱料和相应的器具

（3）按照菜单点菜，避免重复上菜或上错菜

4、保持荷花桌及周围环境干净整洁

（1）根据卫生要求和各项卫生制度，做好冰柜、装载台、调料柜、台面及周围环境等所有岗位使用的器皿、器皿的卫生清洁工作。

（2）负责营业结束后将日常抹布用洗涤剂浸泡并清洗，确保营业期间抹布可以使用

（3）负责厨房各种设备、用具的日常存放和维护

厨师岗位职责2

1、每天参加厨房部早会，记录相关内容，提交部门工作报告，汇报餐饮情况及客人的投诉和要求。

2、负责和管理宴会厨房的工作，协调和检查各班组工作任务的落实情况。

3、根据当天或预订的宴会菜单数量，填写采购申请表和物料领料单，检查货物的质量和数量，并分发到各个团队，确保各种大型订单的顺利完成以及小型宴会任务。

4、全面检验菜肴质量，减少和杜绝不符合规格和质量要求的成品、半成品。

5、以宾客为中心，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高餐食质量，设计新颖的菜肴，满足宾客的要求。

6、每天检查各班组的卫生状况及厨师的仪表、出勤情况以及店内规章制度的遵守情况。

7、根据当天厨房任务的大小，合理安排员工，齐心协力，顺利完成各项任务。

8、对厨师进行业务指导，组织实施技术培训。

9、各团队之间沟通协调，加强团结协作，确保每个人都能做到最好。

10、完成上级领导交办的其他任务。

11.正确传达行政总厨的指示。

12、按照工作流程与宴会餐厅、采购部门、仓储部门、管理部门保持横向联系，对部门之间的纠纷及时提供界定要求。

13、制定宴会厨房年度工作目标和工作计划，按月制定预算和月度工作计划，批准后实施。

14、负责制定宴会厨房的工作程序和规章制度，经批准后实施。

15. 制定直接下属的职位描述并定义直接下属的任务。

16、接受直属单位反映的合理建议，并按程序处理。

17. 向直接报告下放权力。

18、负责宴会厨房主管工作程序的培训、执行和检查。

19、了解宴会厨房的工作条件及相关数据。

20、定期听取直属下属的工作汇报，并对其进行工作评价。

21、根据工作需要配置直属下属岗位，报直接上级批准后实施，并转人力资源部备案。

22、填写直属下属的过失表和奖励表，并按照权限按程序执行。

23、审核批准直属下属汇报的过错单、奖励单，报人力资源部批准执行。

24、对下属工作中发生的纠纷及时做出处理。

25.定期向行政总厨汇报工作。

26、负责部门领导人员的提名工作。

27、关心下属的思想、工作、生活。

厨师岗位职责3

1.早班：09:00-14:00

16:30-20:30

夜班：16:30-24:00。 9:00前检查原材料质量、供货价格、供货渠道。检验合格后，向供应商签署订单。对不合格原材料不合格的，及时通知采购、供应商及时更换，并提出采购申请。原材料回来后，进行记账、监督。每天都会在现金收据上签字核对价格和数量，有问题及时解决。

3、外观检查通过，进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套）后，9:00召开例会，签到，总结就餐过程中遇到的问题并解决，改进员工积极性，增加凝聚力，为下一顿饭做准备 设定目标并解释膳食准备和注意事项。

4、监督并协助各部门工作人员准备9:00-11:00期间的膳食。 11:00 用餐开始前，查看各部门规定的备餐时间及具体标准。

5、11:00-14:00用餐高峰期监督产品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），如需添加汤、辣椒油、木炭等及时通知，协调解决厨房和前厅的工作。

6、高峰期13:30查看原料短缺情况。如有短缺，及时通知采购补充原材料。原材料到达门店后，安排收货人员。谁收货谁对质量和数量负责，并保存各部门的考核表记录。 。 7、中午14：00后，检查各部门餐后整理工作，包括检查每天值班人员的工作情况（水、电、煤气、排气、新风、抽油烟机、电炸锅、炭炉） 、烤鱼炉等关闭情况），如发现未及时关闭的，餐后将通报批评处罚。 8. 20:00之前晚餐与午餐相同。

20:00后，查看各部门采购订单状态，查看采购单，了解采购的原材料，明确注明济南短缺、不合格原材料是否补充或撤回，了解早班后交接情况21:00。

与前厅经理召开会议，了解当日菜品质量并解决出现的任何问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）

22：00的检查整理工作与中午相同。所有设备均已关闭，照片已拍摄并发送给小组。

厨师岗位职责4

1、负责厨房的日常运营管理，控制设备和成本，保证产品质量，增加门店利润。

2、负责厨房各种设备设施的安全使用和维护。

3、负责厨房安全、点餐、保管工作。

4、负责排班、召开班前会议、主持部门会议。

5、协调前厅与中厨的协作关系，保证运作顺利。

厨师岗位职责5

1. 职位名称：中式凉菜厨师

2、职位级别：

3、岗位主管：中式凉菜主管

4、管理对象：

5、工作内容：负责中式凉菜的生产，保证提供色、香、味、形俱佳、符合风味要求的凉菜。

六、具体职责：

1、负责根据客户需求和菜单烹制中餐所需的各种凉菜。

2、负责原料的采集、加工、烹制、摆盘，并对凉菜的质量和卫生负责。

3、接收零点订单，准确按照规格切割、制盘，精准配送至餐厅。

4、妥善保存剩余原料、凉菜、酱料，做好餐前餐后的收尾工作。

5、定期对冰箱进行检查整理，确保储存食品的质量。

6、时刻保持个人、工作场所、工作区域干净整洁，负责凉菜间的消毒工作。

7、正确维护、合理使用设备，保持良好状态。

8、完成主管交办的其他任务。

七、资格条件：

1、工作勤奋、细心、负责。

2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3、刀工熟练，擅长食品雕刻。

4、身体健康，精力充沛。

厨师岗位职责6

厨师长，英文缩写为（chef），是酒店厨房的管理领导者。

厨师岗位要求

1、初中及以上学历；

2、身体健康，无传染病史或传染病史；

3、3年以上大型餐饮行业烹饪、督导工作经验；

4、具备厨房管理能力和技能；

5、优秀的团队建设和领导能力。

厨师岗位职责

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产的组织指挥；

2、与各部门协调，组织指挥厨房工作厨师岗位职责，为重要客人和宴会准备菜肴；

3、负责确定厨房菜品名称、主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

4、监督、检查、协调各班组的工作，负责班组的考核、评价和工作绩效奖惩；

5、根据厨师的专业能力和技术特点，确定各岗位的人员安排和调动；

6、负责制定食品原料、餐具等产品采购计划并报经理批准；

7、执行食品卫生法规，预防食物中毒事故，处理顾客对菜品的投诉，控制产品质量，保证菜品的数量、色、味、形符合规范。

厨师岗位职责7

1、在热菜领班的带领下，严格按照菜品规定烹制各种菜品，保证菜品质量；

2、掌握各类菜肴的烹饪特点和技术要求，注重各类菜肴的品质，使其色、香、味、器俱全；

3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炒、炖、焖的烹饪技巧和制作，了解香、松、软、肥、浓、酸、甜的特点、苦味、辣味、咸味、鲜味等性能；

4、准备燃料、调料、器皿、厨具，并保持所有用具清洁卫生；

5、在主厨、领班的安排和协调下，合理分工完成各类大小宴会的开菜，完成零散零散餐桌的日常排菜，负责面条的准备、面条和米饭；

6、第一道菜必须在接到送餐部门订单后10分钟内制作，所有菜品必须在接到订单后30分钟内制作；

7、帮助上级和下级，互相协助，提高厨房工作效率；

8、严格执行卫生工作制度，确保菜肴卫生质量；

9、完成上级领导交办的各项任务。

厨师岗位职责8

1、质量要求

1、热爱本职工作，自觉专精业务，严格要求自己，认真负责。

2、精通烹饪原理，有一定的烹饪美学基础，熟悉烹饪原料的特性；熟悉炉具设备的清洁和保养知识。

3、具有一定的管理能力，精通中式烹饪技术，有更新、更换菜品的能力。

4、高中毕业或具有相当于高中学历（条件优秀者可放宽），达到中餐厨师三级及以上水平。

5、身体健康，精力充沛。

6.最佳年龄：26-35岁。

二、工作职责

1、组织安排本组员工按标准制作色、香、味、形各异的各种热菜，确保菜肴出品

品质优良，及时有序。

2、参与菜单准备和新产品开发，根据客户情况和业务情况合理安排团队成员的工作。

3、厨房日常值班及检查工作

三、工作内容

1.每日厨房会议。

2、当天检查客户情况并准备原材料。

3、用餐前准备好餐具。

4、炉子上五个常数的检查记录。

5、餐食及重要客人餐食采用高端食材。

6、做好班组卫生工作，检查午餐食材存放情况。

7、每周制定员工排班表，并提交厨房办公室备案。

8. 安排宴会菜单和会议菜单。

9、负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如菜品准备、餐具准备、装饰品准备等）

10、后期菜品质量。

11、每周一组织一次卫生清理，做好记录，13：30等待厨房办公室检查。

12、每两周组织一次培训工作，内容和时间交给厨房。

13、认真完成厨师交办的其他任务。

厨师岗位职责9

1、烹饪人员应研究和改进烹饪技术，根据婴幼儿的年龄特点，精心切割、烹饪。每周菜谱不要重复，要注意花色的多样性，以及色、香、味和各种营养成分的调和，以增强孩子的烹饪能力。食欲好，保证孩子有充足的营养。另外，要注意荤素搭配、米面搭配、干稀食物搭配。

2、建立食品验收制度，采购生鲜食品。注意膳食的质量和数量。保留蔬菜的维生素。先把它们洗干净，然后再切。它们不应该煮得太熟而变黄。进餐量不宜过多或过少。每隔一餐吃它们。不得再次提供膳食。

3、按时开始进餐，保证孩子吃饱。

4. 保持厨房卫生，防止食物中毒：

1、厨师、保育员工作时必须穿工作服。工作服必须保持清洁。一定要注意个人卫生，上灶前要洗手，上厕所前要脱掉工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣服，勤剪指甲，操作时不吸烟。

2、做好厨房卫生工作，时刻保持厨房干净、整洁、干燥。如有杂物，应及时清理。每周清洁厨房地板和抹布三次。每周扫一次，每月扫一次。扫。

3、厨房用具、刀具、菜板、盆、篮应生熟分开存放。厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等应每天消毒。日常用具、餐具等必须严格消毒。消毒前的水必须干燥后才能进入消毒柜。定期使用洗衣粉清洗餐具、餐具、锅具。每件器具必须放置在固定的地方，不得随意拖拉。如有损坏应立即修复。下班后要把厨房收拾干净，垃圾倒掉。

4、肉类、蔬菜、瓜果要仔细仔细地清洗干净，并将蔬菜切成短而薄的片，以利于幼儿消化吸收。

5、分餐，吃零食前用肥皂洗手，对桌子进行消毒，每天在桌子上用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。

6. 烹饪或分割食物时请勿咳嗽。说话时必须戴口罩。烹调过程中要注意营养和卫生。分份后盖上每道菜和汤。饭前送到各教室。

7、生熟食品分开存放，保持厨房用具清洁卫生。

8、生活垃圾无积压，每天清运。

9、及时清洗冰箱内的物品，防止变质。

10．定期刷洗泳池，确保泳池干净、无堵塞、污垢和碎片。

11、烹饪人员每年应进行一次全面体检。

厨师岗位职责10

1、在行政总厨的监督下，全面负责中厨房的协调、指导和烹饪等日常工作。

2、了解和掌握每个员工的技术水平和工作特点，根据每个人的特长合理安排技术岗位。

3、组织厨房实施并完成月度、季度、年度工作计划。

4、组织、安排、指导大型宴会、酒会菜肴的制作。

5、熟悉各种原料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉供货情况，与采购部门保持良好的联系，确保供货及时、质量优良。如遇重要宴会，需亲自与采购部门协商完成货物采购，同时进行专人验货。落实采购货物的验收和存储。

6、定期与中餐部经理、中餐销售部总监沟通，了解市场情况、竞争情况、客人意见。不断研发创新菜品。在保留餐厅传统菜品、保持特色不变的基础上，我们会推出新的菜品。原则上每周推出一到两道新菜品。

7、与中餐销售部和楼房保持良好的联系，在稳定和不断提高产品质量的基础上，改进和提高技术水平和烹饪方法。

8、经常与中餐部经理、中餐销售部、采购部进行调查，了解市场上货品的供应和出口情况以及其他餐饮企业生产的产品的价格，以便对菜谱进行合理定价。保持良好的毛利率。

9、控制食品成本，合理利用各种原材料，减少浪费。

10、制定月度工作计划、物资领用及月度工作总结。

11、监督值班厨师进行餐前、餐中、餐后检查。

12、狠抓厨师的管理和技术培训。保持公司餐饮特色，提高厨师技术水平。

13、严格执行《食品卫生法》，做好厨房卫生工作。

14、严格执行消防程序，杜绝火灾事故的发生。

厨师岗位职责11

日本厨师恒瑞上海恒瑞制药有限公司、上海恒瑞制药、恒瑞、恒瑞职责描述：

1、5年以上日本料理工作经验，擅长各类菜肴、寿司、生鱼片。

2、具有较高的烹饪技术，了解和熟悉食材的产地、规格、品质等。

3、熟悉一些日本料理的制作流程，对日本料理有自己独特的见解。

4、遵守劳动纪律，服从公司安排，积极进取，责任心强，动作敏捷，能吃苦耐劳。

5、具有敬业、守信、团队意识和精神，热爱餐饮行业。

6、身体状况符合国家餐饮行业标准。

工作职责：

1. 掌握优秀的摆盘技巧和开发新菜单的能力。

2、做好餐前的一切准备工作，准备好烹饪所需的食材。

3、检查冰箱和仓库内所有日常食品的数量、质量和新鲜度。

4、制作寿司原料、果汁和调味料，保证新鲜。

5、生食海鲜的卫生要求应符合国家食品安全法标准。

厨师岗位职责12

（一）组织指导厨房工作，监督食品生产，按规定成本生产出优质产品。

（2）根据餐饮部的经营目标、政策和下达的生产任务，负责制定中、西餐市场开拓和发展计划，设计各类菜单，并监督菜单更新。

（三）协调中、西厨房的工作，协调厨房与其他相关部门的关系，根据厨师的业务能力和技术专长决定工作人员的安排和调动。

（4）根据各工种、岗位生产特点和餐厅经营情况，制定工作计划，检查下属对员工的考勤考核情况，负责评价下属的工作表现。

（五）根据餐饮企业整体工作安排厨师岗位职责，策划组织实施厨房员工的考核评价，为下属和员工的发展制定规划。

（六）监督厨房管理人员科学管理设备、器具，审批厨房设备、器具的更换、采购计划。

（七）审查批准各厨房部门的工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产操作标准。

（8）负责菜肴质量的检验和控制，亲自为认真的顾客烹制菜肴。

（9）定期分析总结生产经营情况，改进生产工艺，有效控制成本，不断提高厨房的生产质量和效率。

（十）负责餐饮企业有价食品原料的采购、验收、物资领取、使用等情况的检查控制。

（十一）积极征求客人和餐厅对厨房产品质量和供应的意见，并监督改进措施的落实；负责处理客人对菜品质量的投诉。

（十二）参加公司及餐饮部门召开的相关会议，保证会议精神的落实。

（十三）督导各厨房岗位保持整洁、清洁，保证厨房食品、生产和个人卫生，防止食物中毒事故发生。

（十四）检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，确保设备、设施和从业人员的操作安全。

（十五）审查并签署厨房工作报告。

厨师岗位职责13

1、负责家禽、动物、海产品等的前期屠宰加工工作。

2、根据送货单提取当天厨房所需的冷冻食品原料和蔬菜。

3、向行政总厨汇报每天新鲜食材的采购数量

4、负责蔬菜的清洗、加工。

5、负责原材料的初加工。

6、定期喂活体动物，定期给水生动物换水、补氧。

7、完成负责的工作后，将使用过的刀具、筷子等清洗并收好，并将原材料按要求放置在指定地点。

8、负责岗位区域卫生。

9、下班后，负责关闭本位置所有水、电、气等开关。

厨师岗位职责14

一、工作职责

1、接受行政总厨的工作指示并向行政总厨汇报工作。

2、负责制定分店厨房主厨的岗位职责，并负责对主厨进行考评和考核，根据工作表现提出奖惩意见，并报主厨批准。

3、协调各厨房之间的关系，监督检查各厨房的操作流程和菜肴质量。

4、每天审核各厨房提出的所需原材料的订购规格，督促采购部门按时采购回来。

5、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研究，根据季节和市场供应情况有针对性地调整菜单和菜价。

6、根据菜单和制作任务，检查监督厨房餐前准备工作，核对每道菜的数量、规格及盘装要求，检查厨房生产过程的卫生状况，检查出菜速度。提供菜肴，并监督菜肴的制作。控制工作中原材料的使用、储存和库存。负责大型宴会和重要客人准备菜肴的准备，负责建立一般的高级和中档宴会菜单和成本控制。

7.监督和检查厨房的环境卫生以及员工的外观和个人卫生。

8。审查该部门的出勤表，制定奖金付款计划，然后将其提交给主厨以进行审查。

9。在没有行政总厨的情况下，中国厨师将履行其职责。

2。每日特定的工作任务

1。检查员工出勤率和登录状态。

2。了解早餐客户情况，检查值班记录并安排相关工作。

3。检查早餐的开放并加强进餐期间的检查。监督早餐的质量和数量。

4。检查厨房中各个职位的工作状态。

5。了解中午的客户情况，并将任务分配给每个厨房的厨师。

6。签名相关报告，报表，材料选择清单，维护订单等。

7。根据第二天的订单状态，检查当天购买的原材料的类型，数量和质量是否符合要求，以及所需的材料是否适当。必须亲自检查昂贵的原材料或敦促检查。

8。检查加工室，切割室，糕点室和冷藏室的工作条件。

9.参加由餐饮部经理举行的每日会议。

10。根据常规会议的要求安排厨房工作。

11.根据客户预测检查各种餐食准备任务。

12.检查重要宴会的菜单和特殊安排。

13.跟踪菜肴短缺，并及时通知餐厅。

14.检查膳食开放过程，以确保菜肴的数量，质量和镀金规格符合标准，并控制菜肴的速度。

15。必须亲自烹饪或监督一些重要客人的菜肴，以确保菜肴的质量和及时的送货。

16.与餐厅保持联系，并及时处理客户投诉。

17.了解晚餐和明天的客人情况，并安排相关工作。

18.安排员工学习或商业培训并举行相关会议等。

厨师工作职责15

1。协助餐厅主任对餐厅进行整体管理，重点关注食物的质量。当餐厅导演由于业务而缺席时，餐厅导演将负责餐厅的整体工作。

2.负责制定餐厅的主要和非种类食品的原材料需求计划，仔细检查并接受购买的原材料的质量和数量，严格禁止腐烂和宠坏的原材料，而没有有效证书进入仓库和仓库输入加工和销售链接，以防止食物中毒事故。

3.制定每周和每日食谱，准确地掌握高，中和低端菜肴的比例，负责餐厅成本会计，设定合理的价格并明确标记价格。

4.仔细管理整个处理，生产和销售的过程，根据食谱，安排主要和非堆盖食品的加工和准备，控制调味品的量，并严格控制餐食的质量。

5。根据餐厅的实际状况以及老师和学生的品味需求，定期组织了厨师的培训，以研究和改善烹饪技术并提高餐食质量，以满足食客的需求口味。

6。加强生产计划，科学和理性地安排人员，按时组织餐点，确保按时提供餐点，立即烹饪和销售，分批准备餐点，并确保提供热米和热菜。

7.标准化操作，进行合理的配菜，并加强处理程序的过程管理，以确保美味佳肴和满足食客。

8。根据季节性的变化和教师和学生组成的变化，积极地组织新品种的发展。不断调整品种以确保富裕和新颖的品种。

9.与餐厅主任合作，仔细评估员工，客观，公平地给予分数。

10、完成领导交办的其他任务。