6. 保持对员工的培训。

厨师岗位职责2

1、负责处理厨房运营及行政事务；

2、负责制定厨房各项工作计划及轮班；

3、对厨房生产、质量、食品成本承担重要责任；

4、监督下属员工，及时解决现场出现的问题，帮助下属提高工作能力；

5、监督厨房工作人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准菜谱规定的数量或份量，合理控制食品成本；

6、对厨房的生产、质量、食品成本承担重要责任，并能够妥善处理客户对生产的投诉；

7、对厨房区域进行维护巡查，对下属员工进行监督，检查厨房各岗位员工的操作标准；

8、加强对员工特别是厨师以上厨房工作人员的教育培训，不断提高素质。

厨师岗位职责3

1、负责食堂日常工作的全面安排；

2、接待餐食按规定档次提供，菜品、色彩提前精心准备并注意调整和变化，不能雷同；

3、用餐要求应主动适应领导安排，不得以“通知时间太晚”或“通知变更太晚”为由拒绝。以坚决完成任务为工作原则；

4、负责食堂仓库物品的保存和管理。每周负​​责配合食堂经理提出各类食材的采购计划；

5、负责相关食材的采购及验收。验收过程中发现有质量问题的原料，不得使用；

6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题及时停止使用并报告；

7、负责使用区域炉具、灶具的清洁工作；

8、注意个人卫生，穿厨师工作服，勤洗工作服，不留长发、指甲；

9、完成上级领导交办的其他任务。

厨师岗位职责4

1、在总务主管的领导下，工作积极主动，对本职工作认真负责，精心加工、烹制食品和菜肴，确保口味和质量。

2、食物要煮透，做好的菜品要及时送到熟食间，生熟菜品严格分开，熟菜品每隔一餐要煮透。

3、配菜时要注意规格和质量，等级要按比例标准执行。

4、送餐时，要及时了解窗口的供需情况，调整各窗口的余缺，及时补充，保证供应，不出现缺货情况。

5、保持炉面及周围环境清洁卫生。将调味盆放置在固定位置，保证清洁卫生。使用后的操作工具应清洗、擦拭并放置在架子上。

6、每天销售的成品、半成品应妥善处理、安全储存。

7、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证食品卫生，防止食物中毒。

8、注意防火工作，安全使用燃气，预防火灾，配合后勤管理员的工作。

厨师岗位职责5

1、检查、监督厨房，及时解决现场出现的问题

2、定期激励和组织厨师创新菜品、推出新产品

3、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查和监督菜肴的质量和份量

4、检查、督促厨师做好食品卫生、环境卫生和安全工作

5、完成领导交办的其他任务

厨师岗位职责6

1、协助主厨组织管理西厨房的生产及人员。

2、根据主厨要求，制定年度培训、晋升等工作计划。

3、负责咖啡厅厨房、西厨人员的调配及班次的规划和安排。

4、根据厨师的技术特长和工作业绩，建议安排合适的岗位，并负责对下属的考核和评价。

5、负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导和把关，亲自操作重大工作，保证质量。

6、根据菜单，制定菜品的规格和标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排食品原料的使用，审核并签署原料订购单和收货单，控制成本。

7、负责指导咖啡厅厨房、西厨领班的工作，做好班组之间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

8、负责西厨员工培训计划的制定和实施，不断开发菜品新品种，保持西餐的风味和特色。

9、督促员工执行卫生法规和各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10、负责检查、指导西厨房所有设备、器具的正确使用，审批设备维修报告。

11、主动联系餐厅经理，听取客人和服务部门对菜肴质量的意见，与采购、供应部门协调，不断改进工作。

12、参加餐饮部相关会议，落实会议精神，及时向主厨汇报改进西餐生产和管理情况。

厨师岗位职责7

案板工作职责

1、服从主厨、主厨的安排，完成砧板岗位的各项制作任务；

2、负责接收本岗位所需原材料并控制库存情况

3、负责各类蔬菜、食品原料的质量检查和验收。

4、根据菜单和标准菜谱的要求整理菜品

5、负责本岗位区域内设备、设施的安全检查

6、协助主厨准备原料订单并控制成本

7、完成上级领导交办的其他任务

洗碗机工作职责

1、严格执行洗涤程序（第一冲、第二漂洗、第三洗涤、第四消毒），符合相关卫生标准和要求；

2、清洗消毒过程中注意保护餐具。轻拿轻放、清洗和放置，以尽量减少损失。清洗消毒后的餐具应分类整齐摆放。破损餐具应及时捡出并报告。由部门主管负责；

3、合理使用洗涤用品，讲究经济，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜、白钢柜，及时清理洗涤槽内的残渣和污垢厨师岗位职责，清洁工作台、墙壁、地板，清洁垃圾桶和酸菜房的地板上。

冷菜岗位职责

1、保持卫生，生熟分开，每天下班后进行紫外线消毒

2、按照工艺标准精心准备凉菜

3、精准使用专用调味料，确保食材专用

4、各类原料、配料必须新鲜，禁止使用不合格原料。

5、积极创新、研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，报告准确数据

7、完成上级领导交办的其他任务

糕点岗位职责

1、开业前检查原材料准备情况，检查机械设备是否能正常运转。

2、按照工艺标准精心生产产品

3. 提前做好准备，避免延误用餐。

4、节约原材料，妥善保管剩余原材料，准确报告库存数据。

5、积极创新、研究新原料、新糕点。

6、安全用电，按机械安全操作规程操作，防止事故发生。

7、完成领导交办的其他任务

炒锅岗位职责

1、饭前检查该岗位所需调料及器皿的准备情况

2、所需复合调味品（果汁、水、酱等）的加工生产

3、根据工作需要对原材料进行初步加工

4、按照工艺标准烹制各种菜肴

5、参与菜品的调整，改进新菜品、新技术

6、提供本岗位业务技能培训及卫生保洁工作

7、负责本岗位设施设备的维护和保养

8、完成领导交办的其他任务

宝驰岗位职责

1、在总厨、主厨的监督下，全面负责宝驰屋的日常工作，了解食品的成本核算。

2、遵守食品卫生法规和相关政策，严格控制食品卫生。

3、按规定的操作程序和工艺流程烹制菜肴。

4、能够熟练运用不同的摆盘技术，能够根据不同的菜肴要求进行摆盘。

5、负责本岗位设备的调味、储存和维护。

6、开餐时，按照菜单要求认真操作，严格把控质量，负责检查部门冰箱及公共区域的清洁度。

7、完成领导交办的其他任务

西餐厨师岗位职责

1、在主厨和主厨的协助下制定菜单和菜谱

2、遵守食品卫生法规和相关政策，严格控制食品卫生。

3、负责餐厅菜品、食品的烹饪、制作。

4、按照工艺标准和操作规范烹制各种菜肴。

5、检查采购的食品原料是否符合要求，控制成本。

6、安全用电，按机械安全操作规程操作，防止事故发生。

7、完成领导交办的其他任务。

厨师岗位职责8

1、核查厨房日常工作厨师岗位职责，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助主厨制定VIP、点菜等宴会菜单。

3、协助主厨沟通楼层所有工作事宜。

4、监督厨房各职能部门的准备工作是否充分。

5、协助主厨建设厨房员工队伍，培养和培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行每一位厨房员工的规章制度。

7、监督厨房日常工作流程，确保顺利。

8、执行绩效考核管理规定。

9、调动员工的工作积极性。

10、监督厨房用具的日常保养和维护，监督员工遵守安全操作规程。

11、确保各厨房部门生产的产品、食品和产品的高质量。

12、监督厨房日常准备工作，监督每项准备工作的完成，确保厨房工作现场安全卫生、遵守操作规程。

13、监督大型宴会、贵宾宴会健康安全保障工作的完成情况，检查大型宴会、贵宾宴会筹备的顺利程度，解决部门内存在的问题，并向总厨汇报。

15、检查大型宴会、贵宾宴会的留样工作是否符合标准。

16、检查午餐、晚餐市场的餐前开放工作，确保酱料、原料、油充足，指导厨房人员工作。

17、督导、监督厨房职能部门的日常工作安排。

18、每日关门后检查厨房卫生工作。

19、监督检查厨房职能部门和主管人员填写检查表并检查是否真实。

20、保证厨房提供安全、美味、充足的宴会菜肴。

21、如有困难、顾客信息或其他信息，协调本部门会同其他职能部门解决，并向厨师长报告。

厨师工作职责 9

1、在行政总厨的监督下，全面负责中厨房的协调、指导和烹饪等日常工作。

2、了解和掌握每个员工的技术水平和工作特点，根据每个人的特长合理安排技术岗位。

3、组织厨房实施并完成月度、季度、年度工作计划。

4、组织、安排、指导大型宴会、酒会菜肴的制作。

5、熟悉各种原料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉供货情况，与采购部门保持良好的联系，确保供货及时、质量优良。如遇重要宴会，需亲自与采购部门协商完成货物采购，同时进行专人验货。落实采购货物的验收和存储。

6、定期与中餐部经理、中餐销售部总监沟通，了解市场情况、竞争情况、客人意见。不断研发创新菜品。在保留餐厅传统菜品、保持特色不变的基础上，我们会推出新的菜品。原则上每周推出一到两道新菜品。

7、与中餐销售部和楼房保持良好的联系，在稳定和不断提高产品质量的基础上，改进和提高技术水平和烹饪方法。

8、经常与中餐部经理、中餐销售部、采购部进行调查，了解市场进出的货源情况以及其他餐饮企业的产品价格，以便对菜谱进行合理定价。保持良好的毛利率。

9、控制食品成本，合理利用各种原材料，减少浪费。

10、制定月度工作计划、物资领用及月度工作总结。

11、监督值班厨师进行餐前、餐中、餐后检查。

12、狠抓厨师的管理和技术培训。保持公司餐饮特色，提高厨师技术水平。

13、严格执行《食品卫生法》，做好厨房卫生工作。

14、严格执行消防程序，杜绝火灾事故的发生。

厨师岗位职责10

1、听从厨师的指挥，做好洗碗、备菜工作。

2、协助厨师为儿童和员工做饭，确保食品安全和卫生。

3、协助日常菜品验收，保证菜品质量。

4、负责厨房卫生和清洁，确保厨房炉灶、冰箱、水槽、窗台、炉灶等无灰尘、水渍。

厨师工作职责 11

1、负责处理厨房的运营及行政事务。具有大型食堂厨师、团餐厨师经营管理经验。负责制定厨房各项工作计划；在餐厅执行各种工作任务和工作指示。

2、具有较高的烹饪技术，了解和熟悉食材的产地、规格、品质、一般进货价格；监督各厨房部门厨师对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准菜谱规定的数量或份量，合理控制食品成本。

3、检查厨房各岗位员工的操作标准，检查厨房区域，监督下属员工，及时解决现场出现的问题，帮助下属提高工作能力。

4、责任心强，敢于探索创新，工作严谨精干，具有良好的沟通能力；在成本控制管理、食品营养、厨房设备知识方面有扎实的基础。

5、维护和保养厨房用具和设备，确保厨房消防安全；对厨房的生产、质量和食品成本承担重要责任。

6、熟悉各地区的饮食习惯、喜好和就餐方法，熟悉物品的储存和保管、加工知识和技巧，精通一系列烹饪技术，有个人名牌菜品，并能能够组织、指导各类接待宴会菜肴的制作。

7、负责食堂的接待工作，需要亲自做饭并制定重要的接待菜谱。

厨师工作职责 12

1、严格执行《食品卫生法》，遵守各项管理制度，按照规范程序认真完成本职工作，服从总务（系统职责总务）部的安排。

2、按规定配方精心操作，确保质量、品种、等级、色、香、味、形符合要求。

3、严格执行主辅材料比例，合理使用原材料，降低成本。

4、炒菜时要控制火候，加热要充分。对于大块的肉类和家禽，要特别注意翻炒均匀，使内部温度达到70摄氏度。

5、遵循“一热三鲜”的菜肴原则，多锅炒菜，掌握荤素菜肴的特点，采用不同的方法精心烹制。掌握煮、炒、焖、炒、酱、焖等基本制作方法，保证每道菜的特色。

6、检查煮好的盒子、锅、铲子、勺子、手布是否消毒。如果不合格，应再次消毒。检查原料品种、数量是否齐全、质量是否合格，不使用不符合卫生标准的原料。操作过程中必须严格防止污染，二次烹调时半成品必须煮熟，时刻保持区域卫生。

7、调味（酱）原料符合卫生要求。盛放调料（酱料）的容器干净卫生，使用后应盖紧。尽可能少使用或不使用食品添加剂。必须使用时，必须符合现行《食品添加剂卫生管理办法》的规定。食品添加剂不得用于掩盖食品变质或伪造。

8. 如果用于煎炸食物的食用油温度较高（230 摄氏度）或以上，且多次使用后颜色变深，则必须将其丢弃。

9、使用专用工具品尝食物。剩余食物应妥善保存。豆腐食品在食用前应重新加热，使内部温度达到70摄氏度以上。

10、锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具、容器应生熟分开，存放在干净、明确的位置。配菜盘应有明显标记，且不得盛放熟食。

厨师工作职责 13

1、接受炒锅组长的监督，严格按照菜品规定烹制各种菜肴，保证产品质量。

2、掌握各菜系的特点，掌握各种烹饪技巧，了解各种调料的使用，保证菜肴色、香、味俱佳。

3、开餐时，用最短的时间做出最好的菜肴。

4、做好本岗位饭前饭后的卫生工作，准备各种食材和调料，清洁和保养设备和器皿。

5、负责保存剩余的调味品。

6、做好工作区域环境、设施设备的清洁、卫生和安全工作。

7、严格执行《食品卫生法》，确保产品卫生质量。

8、参加店里组织的相关培训，提高工作技能。

9.参加定期的部门和团队会议。

10、完成上级临时交办的任务。

11、沟通工作（上级、主管）。

厨师工作职责 14

1、定期听取直属下属的工作汇报，并对直属下属进行工作评价。

2、根据工作需要向直属下属分配岗位，报直属上级批准后实施，并转人力资源部备案。

3、填写直属下属的过失表和奖励表，并按照权限按程序执行。

4、审核批准直属下属汇报的故障单、奖励单，报人力资源部批准执行。

5、对下属工作中发生的纠纷及时做出处理。

6、负责系内班主任的提名工作。

7、关心下属的思想、工作、生活。

厨师工作职责 15

1. 准备厨房时间表

2、实施厨房员工培训

3、妥善准备每月菜单，增加花哨品种，加强成本核算，合理设定餐价和份量，发现问题及时解决

4、根据供餐合同建立合理的成本控制

5、配合项目经理监督餐点日常收餐情况，并定期轮换受餐人员

6、按照公司采购申请流程申请采购

7. 确保项目地点达到“康帕斯食品安全”指标

8、定期对员工进行餐厅、厨房设备使用培训