花椒与房价:成都13家米其林星级餐厅另类报告

作者:admin | 分类:房产资讯 | 浏览:23 | 时间:2023-10-27 16:04:29

成都新楼市文丨小明

本文为市场资讯，非广告

米其林餐厅背后，远不止口腹之欲。

9月7日上午，米其林在成都发布2024成都米其林指南榜单，这也是第三版成都米其林指南榜单。

本次榜单阵容进一步壮大，共增加13家餐厅，总数达到69家餐厅，包括2家二星餐厅、11家一星餐厅、20家必比登推介餐厅、36家米其林指南入选餐厅。其中，二星餐厅增加1家（新荣记），一星餐厅增加2家（福满楼、偲厨），具体星级餐厅榜单如下图。

◎类型、人均价格来源为大众点评，仅供参考

这13家星级餐厅，大致分布可参考下图。

◎各餐厅大致位置示意图，仅供参考

其中不难发现几条关键信息：

金融城独步！4家一星餐厅、1家二星餐厅均位于交子大道，分布于华商金融中心、中海环宇荟、悠方三座购物中心内；其次是太古里，有两家星级餐厅分布于此。

最高最低，都在青羊。13家餐厅中，人均价格最高的玉芝兰，人均价格最低的芙蓉凰，均位于青羊区。

米其林星级餐厅不一定等同于高端餐厅。虽然这13家店大多定位高端，但其中也不乏芙蓉凰、马旺子人均消费200元内、相对大众化的餐厅。与人们的印象不太相同，一些米其林星级餐厅也并非高不可攀。

城市格局的缩影。除了5家位于金融城的餐厅外，其余8家餐厅均位于三环内，分别为锦江区3家、武侯区2家、青羊区2家、金牛区1家。这也一定程度上反映了成都目前的发展格局。

面对这份米其林指南榜单，成都新楼市也在试图探讨究竟米其林星级餐厅与周边房价有何关联。

首先，我们需要明白，米其林指南的星级认定标准是什么？根据米其林指南官网介绍，餐馆供应的美食将依据公开的评估标准审核，这五项标准是：食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性。餐馆被评分之后可能获颁0到3颗星。

当中还着重强调，米其林餐馆评审员授予餐馆星星时，不看餐馆装潢、餐桌布置，或服务质量，这些间接透过餐馆吸引上门的食客人数、或通过交叉的汤匙和叉子符号来表达。

简单的说，这些餐厅能够入围星级餐厅，更多还是参考味道、品质和独特性，就算服务员的态度稍微“wāi”一点，也不会影响星级的认定。

成都13家米其林星级餐厅中，人均1781元的玉芝兰，人均116元的芙蓉凰，都落子于青羊区，一个在宽窄巷子旁、一个在二环外，它们周边的房价，有多大差别？

来到骡马市西侧的一条静谧街巷，一扇没有门牌的古朴大门映入眼帘。食客可能会躇踌——这里似乎只是一幢上了年纪的居民宅院。但就在此地，成都首家米其林二星餐厅悄然诞生。

◎玉芝兰，图据网络

在大众印象中，川菜是炽热鲜辣，喷香过瘾。而在2011年开业的玉芝兰，兰桂均师傅以汤定味，以食材定格，调辅料定神，开辟出另一番川菜天地，精致内敛，推崇食物的本真之味。以其采用上乘食材、凸显食物本味的烹调手法，连续三次蝉联米其林二星殊荣。

◎玉芝兰菜品，图据网络

玉芝兰位于青羊区长发街，根据2023年青羊区划片，这里属于大名鼎鼎的“青二区”，对口小学为少城小学。对比泡桐树小学划片范围内动辄4万的二手房价，少城小学划片范围内的二手房大多在2万以内，且房龄老旧。

◎少城小学划片范围内二手房价

相比之下，可能有更多人好奇，为什么一家人均百元出头，门头甚至有些朴素的芙蓉凰，能蝉联米其林星级餐厅。

◎芙蓉凰门头，图据B站“真探高文麒”

其实，这家店大有来头。芙蓉凰可以说是父母那一辈的“网红餐厅”，它开业于1958年，那时的成都，主要有两家网红店，一家是成都餐厅，另一家则是芙蓉凰。芙蓉凰曾一度停办，后来又于2004年恢复。主厨尽可能还原五六十年代的后厨技艺，体现老牌川菜的底蕴。

米其林指南官网这样写道：芙蓉凰菜单上一道道传统川菜全由经验丰富的厨师团队主理，当中更不乏工序繁复、坊间少见的菜式，招牌菜雪花鸡淖、芙蓉鱼肚均不容错过；雪花鱼唇用料丰富，亦推荐一试。B站知名UP主王刚、高文麒等都对芙蓉凰进行探店，纷纷给予较高评价。

可以说，价格虽然相对平民化，但是芙蓉凰以烹调技艺、菜式、物有所值的程度成功征服了米其林指南。

◎芙蓉凰餐厅包间，图据米其林指南

芙蓉凰位于青羊区光华村街、西南财经大学（光华校区）西南侧，餐厅背后的水木光华，房龄近20年，目前二手房参考价18479元/㎡，西侧的优品道一期建成于2006年，二手房参考价则来到29938元/㎡。

造成二者差价巨大的原因，还是来自学区。根据青羊区2023年划片，水木光华为西南财经大学附属小学，属“青四区”，优品道一期则属于“青五区”，对口多所口碑较好的初中。

可以说，不管是玉芝兰还是芙蓉凰，周边的二手房价格都证明了一个观点：只要学区好，（二手房）价格低不了。

众所周知，米其林餐厅一直都是城市美食的风向标。当5家米其林星级餐厅落子金融城之时，我们不难发现，这里不止是豪宅区，更是高端餐饮聚集地。

从2018年开始，随着中海环宇坊、悠方、华商金融中心陆续开业，金融城的高端商业氛围逐步浓厚，二手房价格走势实现一路看涨。

我们选取了金融城几个代表性的项目，从2018年7月到2023年7月的价格走势，可见区域近5年的涨势。（数据来源为安居客，仅供参考）

随着高端商业的不断聚集，金融城还吸引高端餐厅不断入驻，这里不光高端餐厅扎堆，除川菜馆以外，不乏法餐、福建菜、浙菜等丰富品类。

华商金融中心旨在打造全国首个中外餐饮文化交流平台，目前已集齐10余家“米其林”、“黑珍珠”团队打造的星级餐厅。中国大陆首家米其林三星中餐品牌，曾一年连摘12颗米其林星的台州名菜「新荣记」在华商金融中心开出西南首店。除了供应品牌的经典菜式，菜品亦渗入本地元素。

◎新荣记餐厅，图据米其林指南

开业5年的合景悠方，同样在不断吸引高端餐厅入驻。去年经过搬迁并调整了菜单的偲厨也在新发布的指南中晋升为米其林一星。偲厨餐厅的菜肴以法国烹调为基础，加入了厨师的个人创意，并按季节更换菜单。

如今，当我们站在交子之环上，中海国际广场、东方希望中心、天府国际金融中心等一众高端写字楼鳞次排布，W、华尔道夫、万豪、君怡等高端酒店错落其间，加之高端服务业和高净值人群不断入驻，可以说，目前的金融城，从居住到办公、购物、餐饮，已然全方位步入高端局。

◎交子之环实拍

值得一提的是，金融城也是房企办公最为集中的区域。从央企、国企、上市房企到四川本土房企，数十家都选择在这一区域办公。米其林前抬头见，交子大街几度闻，再为正常不过。但在当下的新常态中，其变化不足为外人道矣。

在这份榜单中，我们还是找出了几条让人有些意外的信息。

攀成钢的房价与金融城几乎平起平坐，但在高端餐厅这一块，金融城目前已经拥有5家米其林星级餐厅，而在攀成钢，这个数字依然是0。在高端餐厅的数量和分量上，攀成钢与金融城存在差距。

在五城区之中，唯有成华区暂未拥有米其林星级餐厅，另有茉筱馆入围必比登推介餐厅，Co-入围米其林指南入选餐厅。

天府新区暂未拥有米其林星级餐厅和必比登推介餐厅，目前有银芭1986、银庐成为米其林指南入选餐厅。

攀成钢、成华区、天府新区能否拥有米其林星级餐厅？这些疑问，或许只有等到2025成都米其林指南才能得到解答。

作为历史悠久的粤菜食府，利苑酒家在餐饮界已驰骋50年。维基百科显示，仅在2009-2020年间，港澳地区就有11家利苑酒家入选米其林星级餐厅，利苑酒家旺角店更是在2012年一度成为米其林二星餐厅。

◎利苑酒家，图据网络

2010年，利苑酒家入驻成都兰桂坊，可以说让成都人第一次和米其林星级餐厅近距离接触。那时，利苑酒家的人均消费就达到500元。这是什么概念？当年，成都市城市居民人均可支配收入为20835元，这500元就相当于当年人均可支配收入的1/40。

但在2017年1月，利苑酒家成都店宣告倒闭，门口的公告显示：“关门的原因是严重亏损。”不少成都人表示遗憾，并表示利苑酒家选址不太对：“毕竟兰桂坊是喝酒为主的地方，如果是请客吃饭，挨着酒吧一条街会显得氛围不搭。”

某年敝司有人去利苑，食毕感觉点的“野山椒炒老鸡”始终未见。询问后，经理不好意思地一指桌间说，不好意思啊，就是这个，菜单名少写了一个字——蛋。

以小笼包闻名的鼎泰丰，曾被称为是“美食中的LV”，鼎泰丰铜锣湾店、尖沙咀店曾被《米其林指南香港澳门》评为米其林星级餐厅。

◎鼎泰丰，图据网络

鼎泰丰于2013年进驻成都来福士广场，开设了成都首家门店，开店之初受成都市民热捧，日营业额轻松突破10万元。其后，鼎泰丰又在2015年入驻成都太古里。

在那时，还有一则有关于鼎泰丰段子。“两位成都人去鼎泰丰吃饭，吃了几份包子后，忽然问道：‘我们正餐吃什么？’”。这也反映出成都人的心境，包子更多被当做早餐，如果当成主食，确实不习惯。

由于商圈人流减少、菜价偏高等因素，鼎泰丰来福士店同样在2017年初关闭，而太古里店也在今年闭店。在闭店时，有业内人士称，价格和价值不符，对米其林有落差，是利苑酒家、鼎泰丰闭店的主因。

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注：“惟此1号”指东安湖只有一个名为“东安湖1号”的项目，非有其他任何含义

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