一：督导岗位描述：

1.监督辖区内餐厅的经营、人员和经营成果。

2、对所辖区域的餐厅管理人员进行培训。

3、协调区域内的人员、物资、设备，确保区域内所有餐厅的QSC和改进，并确保人员的发展和执行力。

4、公司政策实现公司目标，创造最好的质量控制和最合理的利润。

5、像对待客户一样对待管理团队，为他们提供建议，帮助他们实现工作目标。 6、面试、招聘、提拔符合餐厅需要的管理团队成员。

7. 培训餐厅经理并完成工作考核。

8、协助餐厅管理者完善运营体系。

9. 完成现金和安全审查。

10.帮助餐厅经理开设新店。

11、帮助餐厅经理完成全年人事计划，实现管理团队的人事目标。

2：日常工作：

1. 与餐厅经理/值班经理核对平面图和待办事项清单。

2、传达最新官方文件。

3、阅读经营报告、库存簿、食品检验报告。

4. 沟通日常工作。

5、现金审计。

6、安全检查。

7.餐厅经理的考核。

8. 与餐厅经理讨论人事/员工档案问题。

9. 检查设备和 PM 日历状态以及能源调查。 10.跟踪市场促销和ac/tc的增长。

11、季度培训检查。

12、员工招聘计划。

13、日常详细清洁检查。

14. 技术援助局调查。

15.检查水电费账单的每日记录。

16. 再投资/预算分析。

17. 培训需求分析。

18. 营业额/损益分析。

三：主要权利范围

1、有权对各餐厅的日常运营进行监督、指导和检查

2.有权对餐厅经理的聘任提出建议

3、有权对全市场直营餐厅的营业成本进行审核、监督和指导

4、根据业绩和表现对餐厅管理团队成员进行奖励和惩罚的权利

5、有权批准本职位可批准的费用范围内的营业费用申请

第二章 督导岗位职责

督导工作职责

1、餐厅管理：

1、制定餐厅年度经营计划。

2. 提交并实施增加餐厅营业额的策略。

3. 执行力以实现业务目标。

4.分析每月经营成果并提交改进行动计划。

5. 每月执行。

2. 人员发展与培训

1、制定餐厅管理团队的发展规划。

2、制定餐厅管理团队的工作目标。

3、管理团队绩效考核

4、负责培训：

1）。 熟练掌握培训组各工作站的指导。

2）指导培训师开展培训工作。

3）。 定期召开培训师会议。

4）、指导培训工作并对培训师进行评价。

5、全力配合管理干部：

1）提供管理干部和培训师之间的交流机会。

2）使所有管理干部了解餐厅的培训需求。

3) 向运营经理报告管理团队在培训中的表现。

6. 制定培训计划和预算以实现高效率。

1) 评估每月预计和实际的总培训时数。

2）确定见习服务员上岗的最佳时间。

7. 将每月培训预算提交运营经理批准。

3、行政工作

(1.) 餐厅时间表审核

1、编制《周转生产工时对照表》。

2. 准备每周非生产时间估算。

3、合理控制餐厅员工的流动率和工作时间。

4、了解餐厅内每位员工的姓名、地址、各工位的培训级别及其人员情况

特长、兴趣、性格等

（2）每月1日填写上月离职率及员工工资对照表。

(3.)定期与员工沟通、跟踪。

1、每月1号提交《餐厅人员信息表》

2. 每月26日提交下个月的日历。

3、完成餐厅人力需求及服务员招聘工作。

4、新员工健康证明检查

5.定期现金审计。

6、各项业务及行政工作的指导、跟踪、审核。

7、定期召开并主持管理组会议。

4. SP岗位职责

1、组织各类餐厅竞赛、季节活动、员工大会及员工士气激励项目

提交。

2、每月20日制定单店及区域促销活动计划并提出建议。 。

3.实施和推动全国促销和区域促销。

4、餐厅策划活动的进展、统计、分析和备案。

5、市场调查：

1、考察商圈，与社区建立良好关系。

2. 客户意见调查、分析和记录。

3、收集整理竞争对手信息，了解竞争对手动态。

6、每月推荐上个月最佳服务员候选人。

5、机修部分

1. 每周检查并跟踪日常活动。

2、每月评估水电消耗情况，合理控制相关能源。

3、对餐厅的机械设备进行定期的每日、每周、每月、三个月、半年或每年的维护和保养。

保护并记录。

4.记录并跟踪所有维护事项。

5、建立维护手册，便于正常操作、故障排除和跟踪。

6、餐厅相关PM工具箱及预存件的管理和储备。

第三章：餐厅工作职责

餐饮部经理岗位职责

直接报告：餐饮总监

直接报告; 区域主管、领班、

【工作职责】

全面负责餐饮部服务区域的工作计划和运营管理的制定和实施，监督餐饮部的日常工作，确保为客人提供优质、高效的餐饮服务。

【工作内容】

1、主持制定和完善餐饮部门服务区域的各项规章制度、服务流程和标准，

并监督实施。

2、建立餐饮部门员工日常值班制度。

3、检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施

措施和解决方案。

4、提供餐饮部门、物业管理等部门之间的协调配合。

5、监督下属部门硬件设施的维护保养。

6、与客人建立良好的关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真处理客人的投诉，确保客人的餐饮需求得到最大程度的满足，提高餐饮服务质量。

7、全面监督餐饮部门服务区域员工培训情况，提高员工素质，有效利用人力资源。

8、参加综合管理部相应例会，完成交办的任务。

9、负责接待贵宾的准备工作

餐厅厨师岗位职责

直接报告：餐饮总监

直接向：厨房主管报告

【工作职责】

全面负责厨房及管事部的日常经营管理工作，负责制定各厨房及管事部的工作计划并组织督导实施。 为保证各餐厅的销售需求，提供特色菜品并进行成本控制。

【工作内容】

1、参与制定餐饮部门各项经营预算。

2、定期分析其运行状况，制定改进措施。

3、指导厨房根据市场需求调整菜品质量。 。

4 制定各厨房及管理部门的工作计划，并组织、监督实施。

5、定期对下属进行绩效考核，并按照奖惩制度实施奖惩。

6、监督厨房有计划地完成新奇菜品的流程设计和价格设定。

7、审核各类食品订单，有效控制成本。

8、检查厨房用具、设备的清洁、安全、完整、卫生条件以及储存原料和食品的质量。 必要时亲自操作示范并提供业务指导。

9、负责培训下属厨房工人及员工，不断提高其技术水平和业务能力

10. 指导和烹饪高端宴会和鸡尾酒会的所有菜肴和食物，并领导和指导整个厨房部门的日常工作

11、熟悉和掌握各种原料的名称、产地、特性、产量、用途及生产方法

12、每天上班前，应阅读菜单，检查每个位置是否已准备好。

餐厅领班岗位职责

直接上级：主管

直接报告：服务员

【工作职责】

负责餐厅基层服务管理，带领员工按照服务流程和服务标准为客人提供热情、周到、高效的餐饮服务，并进行有效的监督。

【工作内容】

1、协助管理者制定并执行工作标准和服务流程，督促下属员工严格履行岗位职责。

2、根据业务情况，向服务员分配工作任务，经常检查员工的客服工作，确保提供高质量的服务。

3、与客人及厨房保持良好的工作关系，及时向经理、主厨反馈客人的餐饮服务信息，不断提高餐饮产品和服务的质量。

4、了解客户情绪，亲自服务重要客户

5、妥善处理餐厅内出现的问题和顾客投诉，并及时向经理报告。

6、定期检查、清点服务设备、餐具等物品，减少和减少物品的损失。

7、监督服务员，确保区域安全、清洁、卫生。 确保符合中心制定的标准。

8、协助经理对服务员进行考核和业务培训，不断提高服务员的服务技能。

9、负责检查和监督就餐预订，妥善安排就餐和服务工作，确保服务及时、周到、礼貌。

10、完成领导交办的其他任务。

餐厅服务员岗位职责

直接上级：餐厅领班

【工作职责】

负责餐厅的具体服务工作，按照服务流程和服务标准为客人提供热情、周到、高效的餐饮服务。

【工作内容】

1、做好饭前准备工作。

2、保持地板、服务台、餐具清洁卫生。

3、按照工作标准设置和拆除餐桌，更换烟灰缸，清洗餐具，清洁并为客人提供餐饮服务。

4、关注客人的习惯和要求，准确、快捷地提供服务，与客人保持良好的关系。

5、检查菜肴质量，发现问题及时报告。

6、分工不分家（定义岗位但不分岗位），团队合作，愉快地完成接待任务。

7、服务人员必须勤于手、眼、口、脚，及时为顾客提供服务。

8、上班时不带个人情绪，工作时保持良好的心态。

3.5. 洗碗机工作职责

直接报告：厨师

【工作职责】

负责餐厅的具体服务工作，按照服务程序和服务标准做好卫生清洁工作，做好消毒和记录工作。

【工作内容】

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》相关卫生标准。

2、餐前及时清洗消毒餐具，为员工提供安全卫生的餐具。 要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五清洁的工作程序。

3、每班必须清洁卫生区域，确保无蚊、蝇、鼠、蟑螂。

4、在领班的领导下，负责餐具、酒具、杂具等的清洗、消毒过程，严格按程序和标准执行，保证餐具、酒具、杂具的清洁卫生、 ETC。

5、及时清理餐厅、厨房内的垃圾，定点放置，定期清扫，确保无异味。

6、碗、餐具清洗消毒后存放，并注意分类。

7、清洗消毒时注意保护餐具，尽量减少损失。

8、做好个人清洁卫生工作。

9、服从工作安排，遵守各项规章制度。

冷菜厨师岗位职责

直接报告：厨师

【工作职责】

全面负责所有冷菜生产的高质量、高标准，保证冷菜的正常运行。

【工作内容】

1、进入工作场所前，穿着干净整洁的工作服并进行消毒。

2、验收部门订购的货物，严格把控货物质量。

3、检查冷菜部及冰箱内存放的食品卫生情况。 肉类存放在冰箱24小时后应重新加热，以确保食物新鲜可口。

4、生食出售前必须清洗消毒。

5、检查所有生产和储存的食品质量是否符合标准。

6、根据日常需要合理订购物资。

7、检查设备及水、电源开关是否正常工作。

炒锅岗位职责

直接上级：厨房主管

【工作职责】

炒锅是厨房做菜的最后一步。 厨房从采购、接收、粗加工、切割、精洗等准备菜肴，炒锅的职责极其重要。

【工作内容】

1、在主厨的领导下，组织动员全体锅头，严格按照菜品规定烹制各类菜肴。

种植菜品，保证产品质量。

2、掌握各类菜肴的烹饪手法和技术要求。

3、协调岗位各种设备、用品的管理和看护，设备损坏立即向上级报告。

懂得保养。

4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、炖、焖、炒等烹饪技巧。

制作，了解香、松、肥、脆、浓、酸、甜、苦、辣、咸、鲜的特点。

5、送餐部接到订单后，5分钟内出菜，接到订单后半小时内送出菜品。

名单上的菜品已经全部卖完。

6、注重每道菜品的质量，确保色香味俱全。

装载岗位职责

直接报告：厨师

【工作职责】

负责日常菜肴原料的准备，合理安排人员，充分发挥大家的积极性。

【工作内容】

1、负责菜前送菜、菜后美化。

2、准备好每顿饭所需的餐具，并保持整洁。

3、按照上菜和取出的顺序及时送达切好的食材和菜肴。

4、提前准备好适合烹制菜肴的器具。

5、与灶厨配合，保证菜品整齐美观。

6、严格遵守食品卫生制度，防止菜肴变质。

7、时刻保持工作区域的卫生和个人卫生。

8、完成上级领导交办的其他任务。

粘贴板岗位职责

直接上级：厨房主管

【工作职责】

服从厨师的领导，完成各项任务。

【工作内容】

1、完成涂板工位的全部生产任务。

2、负责厨房用品的日常裁剪和搭配。

3、负责厨房各种半成品原材料的储存和使用。

4、根据各菜品的份量标准及搭配要求，处理日常工作。

5、掌握雕刻蔬菜、花卉、边框等的技法和雕刻生动鲜活的要求。

6、负责各类蔬菜、肉类、食品原料的质量检查和验收。

糕点师岗位职责

直接报告：厨师

【工作职责】

协助主厨管理和维持糕点部高效、正常运转。

【工作内容】

1.管理高档食品的配制。

2.准备好早餐的所有食物。

3、为特色宴会准备美味的小吃。

4、根据宴会订单，合理安排技术力量调配，制定生产计划。

5、本部门生产的所有产品必须制定质量标准，以便员工工作时有章可循。

6、检查日常制作及宴会准备情况，特别是早餐。

要实施，必须不断更换菜肴。 丰富早餐，美化早餐。

7、多与前台沟通，了解客人的心理需求，根据季节定期更换款式，做好质量和产销工作。 正确把握产品规格，不断改进我们的产品。

8、根据预订情况，安排次日发货及所需订单，检查验收所有进料原材料，做好部门成本控制。

9、充分发挥承上启下的作用，及时传达上级指示精神，把员工的所思所想记在心里

道德教育。 检查督促员工遵守《员工守则》，并与生产培训相结合，提高员工的工作技能。

10. 检查并确保该部件清洁且符合标准。 这包括遵守食品卫生和环境卫生标准，以及定期对冰箱进行清洁和分类。

第四部分：餐饮部总监岗位职责

餐饮总监岗位职责

直接上司：总经理

直接汇报：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订总监、行政总厨（主厨） 职责范围：

负责酒店及餐饮整体管理工作。

1、参与酒店发展战略的制定，并为酒店战略发展提供相关专业咨询。

2、根据市场动态，熟悉酒店主要目标市场，了解消费者餐饮需求，有针对性地开发和提供能满足其需求的餐饮产品和服务。 制定各餐饮部门的经营策略，制定餐饮销售及促销计划，拓展餐饮销售渠道，增加餐饮销售额。 充分发挥全体员工的积极性，实施有效的激励。

3、制定和完善下属部门的岗位说明书、工作程序和标准以及部门内部管理规定。

4、指导下属部门制定工作计划并监督实施。

5、培训下属部门经理、经理，对其工作进行监督、指导和评价。 加强职工队伍教育培训，提高职工素质。

6、协调下属部门工作，监督餐饮服务，控制产品质量和成本，提高酒店餐饮部门工作效率。

7、处理突发事件，保护客人和酒店的利益。

8、参加酒店部门协调会议，定期召开部门例行会议、成本控制会议、预算会议。

9. 自我管理： 制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识； b. 参加同行研讨会、交流会，交流经验； C。 每个月末进行自我总结，改进管理中的不足。

餐饮部经理岗位职责

直接主管：餐饮部总监

直接报告：楼层主管

责任范围：

1、制定并组织实施餐饮部楼层各项业务运营计划，向餐饮总监汇报工作并接受餐饮总监的检查和监督。

2、监督执行部门各项正式管理制度。

3、考核直属主管、领班的行为和业绩，实施激励和培训。

4、检查所属部门的运行状况、信息反馈及各项安全、健康、服务工作。

5、制定和完善各项经营管理新方案、新措施。

6、配合主厨策划设计固定菜单和变动菜单，不断推出新菜品。

7、管理和控制餐饮采购、验收和储存，减少成本和浪费。

8、加强餐厅日常管理，提高顾客服务质量，培养餐厅管理者的管理和监督能力。

9、促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。

餐饮楼层主管岗位职责

直接主管：餐饮部经理

直接汇报：餐饮部领班

责任范围：

1. 在餐饮经理的直接监督下。 全面管理餐厅，确保为客人提供优质服务，完成每月业务指标。

2、负责召开每日餐前会议，检查每位员工的仪容仪表并分配任务。

3、安排各领班的轮班，监督领班的日常工作，并实施必要的培训。

4、控制餐厅经营状况，保证顾客服务质量。

5、负责餐厅的清洁卫生，维护环境卫生餐饮技术总监岗位职责，餐具、用具的清洗、消毒。

6、加强餐厅的物业管理，掌握和控制物品的使用情况。

7、完成餐饮部经理在该餐饮部召开的各种相关会议上交办的其他任务。

8、定期召开餐厅员工会议，审查近期服务状况。

9、完成上级领导交办的其他事项。

餐饮部中餐领班岗位职责

1、了解当日客户情况，负责对本区域工作做出相应安排，对特殊客户情况特殊对待。

2、

3、严格遵守部门规定的工作时间，准时到岗，做好餐前检查。 协助经理做好班前、班后工作，具体落实班前、班后内容及检查结果，并对报告进行监督和处理。

4、在服务工作中起带头模范作用，随时为服务员提供指导，协助补桌，充当点餐骨干。

5、每天上班前必须按照餐饮卫生标准和仪容仪表标准进行例行检查，熟悉公司环境，定期检查硬件设备设施，做好维修保养工作。

7、返回楼层进行区域巡检工作，了解区域客人的消费水平，控制上菜顺序和速度，始终全身心投入到服务员的日常工作中。

8、在服务高峰期与送餐部门协调，保证菜品的服务质量，现场及时回应顾客投诉，对反映菜品或服务质量的投诉做出相应的对策，并详细记录原因向上级领导汇报。

9、下午、夜市结束后，做好收市工作，严格检查安全隐患餐饮技术总监岗位职责，发现不能自行处理的突发事件，立即报告。

10、有效监督本组服务员优质高效地完成对顾客的各项餐饮服务，并配合经理、总监做好工作。

11、熟悉公司规章制度，工作时间检查公司规章制度的执行情况

无论情况如何，以身作则，为下属树立良好形象。

12、定期对班组成员进行绩效考核，向经理汇报奖惩建议，组织实施班组成员的培训，负责新员工、实习员工的培训，提高服务质量。

13、做好本群员工的思想工作，成为公司与员工沟通的桥梁，从而真正体现员工队伍的稳定和团结。

14、落实节能责任制，做好本地区节能工作。 负责每月一次盘点餐具并详细记录，对资料进行分类归档，对贵重物品进行每日抽查并及时报告，做好工作交接工作。

15、必须每天检查本区域物品存放状况，排列整齐，确保有序、干净、完整，以便随时使用。

16、身体力行，日日践行五常法。

17、负责班后检查，经值班主管检查批准后方可下岗。