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一家58平方米的米粉店，平均每天有20位客流，每月销售收入近万元！

这样的每平方米销售额是同场地350平米知名品牌店的5倍多，为购物中心创造了每平方米每月1000多元的租金贡献率，为餐饮类目中最高。

问一下云味楼的米线小哥：如此惊人的成绩是如何取得的？

但米线哥却摊手说：“我也不懂！我以为能赚二十万就不错了。谁也不知道哪片云会带来这么大的雨！”

成功的道路有千万条，但没有一条是容易的。

我们不如一起去逛逛店，体验一下这家赚钱店是如何炼成的。

餐馆老板刘晓红内幕在深圳发布

｜ 店铺体验1｜

赠送更多，价格更低

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去米粉店，最重要的是吃。

与其他小吃店不同的是，云味餐厅不需要你直接在窗口点餐、结账、然后等餐，而是热情的服务员引导你入座，递上一张纸质菜单。菜单上不仅有产品名称，还有精美的图片，清晰地展示出每种米粉的模样以及有哪些配菜。

比如番茄牛肉过桥米线，一大锅鲜红的番茄汤，一碗雪白的米线，一大盘配菜有11道，每道菜都装在单独的小盘里，中间最吸引眼球的是4卷鲜嫩的牛肉。

服务员说他们家的每份米粉都附送1+10个配菜，如果是飘香鸡排米粉，中间最大的一份就是鸡排，如果是菌菇汤牛肉米粉，中间最大的一份就是牛肉。

如此丰盛的一锅米粉价格不贵，最便宜的18元，最贵的29元。此外，四道云南风味的小菜——水豆腐、韭菜、萝卜丁、板蓝根都是免费的，可以根据需要续加。

吃过米粉、麻辣烫等小吃的人都会有这样的体会：不吃肉夹馍很难有饱腹感。但云味餐厅的一碗米粉却能让人有饱腹感。环顾四周，我发现女生通常都会剩下一些。

云味餐厅首席文化官何伟告诉内参君：“我们的份量是全国最大的，330克，而市面上的份量一般是240克，所以你吃饱不容易。我就是不让你吃完麻辣烫店装修效果图片，你就觉得我的份量多，其实只要几毛钱。所以，我们的竞争对手打不过我们，因为他们太抠门了！”

—— 引资要点 ——

仪式感强：小吃也有精致的纸质菜单。过桥米线自然有仪式感，整体做法是“品宴”，简单的一碗米线也能给人一种精致的感觉。

性价比高：330克一份，1+10个配菜，4个免费配菜，售价18-29元，这在房价高企、“家家户户年收入过千万”的深圳，二线城市的过桥米线价格也这么高。一位食客调侃，自己花了20多元吃11碗青菜、1碗主食、1碗汤，真想知道洗碗机怎么还没跑掉？

｜ 店铺体验2｜

上菜快，吃得慢

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正说话间，一碗准备好的米粉端了上来。服务员提醒大家不要去碰锅，说这小石锅的温度将近300度。同时迅速把各种青蓝、红绿配菜放入滚烫的汤里，一碗过桥米粉就做好了。

要支撑高周转率，上菜速度必须快。2014年，云味餐厅提出“不切菜策略”，员工们觉得是痴心妄想，那么多配菜怎么可能不切？不过，经过与供应商的不断调整，云味餐厅现在只使用预包装的净菜，基本做到了不切菜。餐厅对顾客引导、座位安排、送餐路线等动线设计也进行了精细化设计。

一切都与速度有关。

但云味餐厅讲究的不仅仅是速度。与快餐店常常摆放硬邦邦的椅凳、挤在一起、播放快节奏音乐鼓励顾客快点吃完走人不同的是，这家位于深圳市南山区宝能太古城南区地下层的米粉店，平均每天有20位顾客翻台，但顾客在这里感受不到速度的残酷。

餐厅座位是木质椅子和沙发的混合，绿植在空中摇曳，灯光柔和。墙上挂着小清新的画作，还有一些铁艺摆件。随处可见云南风格的小摆设，让人有种在咖啡馆吃米粉的错觉。

再加上精美的纸质点菜菜单，营造出一种缓慢舒适的感觉。

—— 引资要点 ——

厨房里的速度：快餐店的速度应该体现在生产效率上，厨房里的生产和服务路线应该设计得尽可能快捷。

前厅慢：快餐店也要有慢节奏，给顾客营造舒适感。舒适创造粘性。云味餐厅的竞争策略之一，就是让自己的顾客粘性比周边竞争对手高出一倍。

｜ 店铺体验三｜

更好的环境，更好的标准

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从福田到乐桃里再到太古城，一路漫步，看到云尾阁的画作有三种风格：茶马古道风格、马帮主题风格、艺术文创风格。同行的女同伴一路拍照，完全被风格吸引。

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茶马古道

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马队主题

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艺术创作风格

谈及这段经历，何伟透露了一个秘密：云味餐厅的设计，就是精准瞄准女性群体。

这是因为：商场里的主要消费者是女性，而其中70-80%都是女性拖着一群男性进去，所以你的设计要遵循一个基本的逻辑——你的消费者是谁，你就要为她设计。

她一进来就觉得WOW麻辣烫店装修效果图片，就像一个咖啡店，很优雅很清新。装修费用大家都差不多，可能我的比较低，但她觉得我的不错，反正她很喜欢。

云味馆在商场里的第一家店，是米线哥把设计图给商场的女经理看后，女经理就决定开这家店了，因为其他店的设计都太男性化了。

“未来的产品战肯定是狙击战，我们要精准击中消费者的心智，但射进去的却是集束子弹。我们的门店各有不同，但灵魂和风格是统一的，都是针对女性的。”

“她们进来，坐下来，吃东西，味道好，份量也大。吃完后，她们会告诉男朋友、老人和其他人。你专注于A做生意，B会来，你会发现A最不受欢迎，而B和C最受欢迎。”

“所以我们不能用散弹枪的办法去满足所有客户，要把最重要的原有客户抓起来，拼死一搏，他们才会帮你做大。”何伟进一步解释了其中的玄机。

—— 引资要点 ——

给原有人群留下深刻印象：商场店铺要迎合女性的口味，采用类似狙击手的射击方式，发射集束子弹。

基调清新时尚：数百家风格各异的店铺，每家店铺的审美风格都与主流顾客一致甚至略高一些。

｜开店经历｜

不知哪朵云会下雨，构建多维度核心竞争力

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这家58平米的小店不做任何营销，月销售额却近万元，是同一地点350平米知名品牌店的5倍多，为购物中心创造了每平米每月1000多元的租金贡献率，为餐饮行业之最。

内参君询问云尾馆馆主池焕桃，为何开这么小的一个店，为何有这么强的赚钱能力？

1.越小越好，提前掌握趋势

米线哥说，没想到店能这么好，原本预期20万，但开业后每天都要补货，2014年大家都在开200平米的大店，他们就开始考虑开个小店。

因为趋势必然是房租越来越高，商场越来越多，员工成本越来越高，所以面积越小，生活就越好。

2. 没有弱点+多种优势

回顾这家店为何能做得这么好，米线哥认为是多方面因素的结合：品牌知名度、产品性价比、生产效率、餐厅体验、营销推广……很难说哪一方面的贡献更大，哪一方面的乌云会下更大的雨，或许只要把这些都做好就好了。

因此，在内部，云维观提出了多维核心竞争力，即只做好一件事是不够的，必须有很多比同行更出色的招数，才能保证竞争优势。

比如、GE等世界级企业至少拥有4-5项核心竞争优势，其其他竞争因素也要达到60分以上，也就是说不能有任何短板。

3.规模=安全

云味餐厅亦是如此，自2014年4月开出第一家店以来，如今已经开了50多家店，是华南地区发展最快的快餐店。规模感本身就是一种安全感，消费者随处可见，所以乐意选择它。

4.强大的供应链

想要好吃又便宜，供应链是关键。云味观的采购就是以规模换优势。比如收购鱿鱼，一次就买一年的量，价格是行业平均成本的40%左右，品质还是很好的。

对于开餐馆的诀窍，云味酒家信奉一个公式：

在决定企业进步的诸多因素中，C是最重要的，因为M是每个人都可以做到的，无论是在初创阶段，还是在成熟阶段，每个人都可以做到的几乎一样。

决定你能不能做大，关键是C。C是什么？C是一种势能，就是你创造快速复制、高利润产品的能力。你相对的势能越高，你未来的势能就越大；而创造相对势能的唯一方法，就是建立一个快速学习的组织。