餐饮行业“招工难”，流动性大，劳动力密集，食堂承包公司越专业，需要的人员保​​障运营就越多，因此专业的食堂承包公司除了有经验丰富的管理人员外，还需要把控好细节、有操作性的标准，这是关键。

北京建国快餐针对不同的人员设置了不同的管理架构，在食堂承包项目中，人员数量与承担的任务相适应，机构内部分工恰当，职责明确，每个人有足够的工作量，这样就提高了工作效率，增强了应变能力。

主厨负责厨房的组织管理工作，监督、协调各班组之间的工作，合理安排各岗位人员配备，保证生产过程正常有序进行，定期召开厨房全体员工会议，落实各项工作，审核各档口原材料的每日订货要求，协调采购，按时进货并负责验收。

厨师负责菜肴的调配和烹制，听从主厨、副厨师的工作安排，熟悉菜肴的烹制方法和技巧，遵守烹制规程和质量要求，熟练掌握各种烹制方法，努力钻研烹制技术，积极改革、创新菜肴品种，发扬本中心的特色和风格，不断提高菜肴质量。

配菜人员需要负责食材​​的切制、浸泡工作。熟悉各种荤素食材的切制、调理技术，懂得干货浸泡的要领，掌握各厨房的工作任务，准确及时地调理食材。严格执行工作规程，保证质量要求，选料时注意节约，用全料，劣料利用，边角料综合利用，切制、调理时注意规范，严格执行食品卫生法、《加工工业加工检验管理规定》和各项卫生制度，确保卫生安全，确保加工现场整洁，各种用具、容器清洁卫生，个人卫生符合要求。

在摊位领班的带领下，完成洗碗间的清洁工作。负责按有关规定对餐具进行清洗消毒。轻拿轻放，处理损坏但仍可使用的餐具。餐具单独摆放。就餐前，有专人负责将消毒后的餐具交给服务员，并记录数量、种类、规格。每次就餐后，专人负责清洁洗碗间，确保地板干燥、台面清洁。

后勤工作是基础，而直接与消费者接触的食堂工作人员也需要有良好的服务态度。尊重他人才能赢得尊重。因此，服务人员必须尊重客人的喜好、信仰、习惯、选择食堂管理员的岗位职责，不能贬低、羞辱、为难和怠慢客人。在餐厅里无论何时何地遇到客人，都需要点头微笑，与客人眼神交流，简短问候。不要用太多的话，过多的语言可能会惹恼客人。热情发自内心，让客人有宾至如归的感觉，像朋友一样友好。

北京建国快餐全体员工政治可靠，身份证件齐全有效，遵守法律法规，身体健康，经体检合格后方可上岗，具有健康证及相关职业资格证等，工作时必须统一着装，衣着整洁食堂管理员的岗位职责，佩戴胸牌，做到热情大方，举止整洁，着装统一，讲话礼貌，服务规范。照顾少数民族食客的饮食需求，所有人员上岗前必须取得医疗机构出具的健康证明，能达到餐饮服务行业所要求的健康卫生标准，为不同企业提供优质的食堂承包服务。