武汉5月20日电（人民网）随着老年人口不断增加，老年人食品安全问题日益凸显。现有养老院管理机制、食堂运营方式、供餐模式多种多样，加之部分食堂基础条件较差、管理不规范，养老院食堂食品安全面临较大压力。针对当前养老院食堂存在风险大、监管存在空白、依据不足等现状，湖北省食品药品监督管理局、湖北省民政厅近日印发了《湖北省养老院食堂食品安全管理规范（试行）》（以下简称《规范》）。

据了解，《规范》共分8章42条，从日常管理、食堂建设设备与环境、食品采购、贮存加工、从业人员管理、食品安全事故处理、监督管理等方面对养老院食堂食品安全管理作出了规范。《规范》明确提出，养老院食品安全要坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的工作方针，建立科学、严格、完备的食品安全管理制度。地方各级党委、政府对辖区内养老院食堂食品安全负总责，民政部门负行政责任，食品药品监管部门负监管责任，养老院负主体责任。养老院法定代表人（负责人）是食堂食品安全第一责任人，要严格遵守法律法规和食品安全标准，落实各项食品安全制度和措施，确保食品安全。

《规范》要求，养老院食堂必须取得食品药品监管部门颁发的《食品经营许可证》，对不符合许可条件的，食品药品监管部门和民政部门将加强指导食堂管理员的岗位职责，督促其创造条件满足许可要求；养老院食堂新建、改建、扩建项目的选址、设计必须符合食品安全要求，设计审查、工程验收应当由民政、食品药品监管部门共同参与。

《规范》明确提出，养老院食堂必须建立统一的管理规范，主要是建立完善食堂管理人员（安全员）、从业人员岗位职责、证票收发、食品添加剂、食品储存、日记管理（晨检、体检、培训、留样、消毒、废弃物处理等）、食品安全自检与监督标准等。针对老年人自我防护能力较弱，是食物中毒的重点防控对象，要求养老院要经常组织自检，采取措施消除隐患；认真开展宣传教育和应急预案演练食堂管理员的岗位职责，做到一旦发生事故，能够迅速控制事态并积极开展相关处置工作，不断提高事故防控能力。

《规范》提出，养老院食堂应当根据老年人身体健康和饮食特点，充分考虑老年人生理特点和慢性病特殊饮食要求，充分发挥饮食对老年人身体健康的促进作用，根据老年人不同身体健康状况，科学制定饮食计划，合理安排餐食，进行饮食指导。未设立冷菜专用间的食堂，禁止制作、售卖冷菜。大力推进餐饮服务食品安全监管量化分级管理，积极开展示范创建活动，推动食品安全管理升级，全面提升养老院食堂食品安全保障能力，确保老年人吃得安全、吃得放心、吃得健康。

《规范》要求，食品药品监管部门要将养老院食堂食品纳入监督抽查计划的重点内容，结合日常监管，对问题较多的食堂、高风险食品进行监督抽查。民政部门要会同食品药品监管部门，通过定期检查、抽查等形式，加强对养老院食堂食品安全的监管，对发现的问题及时报告、责令改正；情节严重的，要依法依规处理，并追究相应责任。（金雨萌 罗志）