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今天是老乙阳成立第2839天。

厨房及餐厅员工岗位职责

及绩效考核实施细则

本细则根据本集团《绩效考核管理办法》和《劳动纪律及休假管理办法》制定。

一、工作职责

（一）厨师长岗位职责：

每个厨房设有一名主厨，主厨可以指定一名或两名助理协助完成考核和监督工作。厨师长的工作职责是：

1、团队带领厨房、餐厅团队完成董事会下达的目标和任务，对厨房、餐厅员工进行绩效考核和监督。

2、组织指导厨房、餐厅工作，根据不同的用餐标准提供不同的菜单，并将采购的食材类别和数量提供给成本部门审核。收到供应商交货后，负责完成食品配料的数量和质量检验并拍照并提交成本部门检查。

3、负责确定主料、配料、调料份量、烹饪方法，并配合厨师完成当天的烹饪，确保饭菜按时上桌。确保菜肴的数量、色、形、味符合规范。

4、根据厨师的专业能力和技术特点，确定各岗位的人员安排和调动。动员厨师探索传统菜品，研究新品种，根据季节和市场供应情况更换菜单。

5、根据各岗位特点制定工作计划。负责组织厨师定期业务培训和考核。

6、落实食品卫生相关法律要求，预防食物中毒事件，处理顾客对菜品的投诉，确保食品质量。

7、定期总结菜品运行状况，提出新的要求和措施，确保服务质量不断提高，满足顾客要求。

8、检查和监督厨房所有设备、材料、工具的正确使用和科学管理。

9、爱护易爱护的公共财物，养成勤俭节约的好习惯，防止污损和浪费。

10、服从公司统一指挥，完成公司临时交办的各项任务。

11、严格遵守公司各项规章制度，不做有损公司形象和利益的事情。

（2）厨师/糕点师岗位职责：

1、听从主厨安排，按时参加班前会议，接受工作任务；完成主厨制定的任务目标。

2、遵守集团规章制度，服从领导管理，按时下班。顾客用餐时，全程必须有专人值班，必要时提供热菜。如果食物不够，必须立即补充。

3、在菜肴制作过程中，每道菜制作完成后，始终保持炉灶清洁卫生。做饭工作完成后，及时清洁炉灶、地面、厨具。未使用的原料应放在冰箱中保鲜，防止变味。 ，恶化。注意餐具和盛放餐具的容器的卫生。

4、按规定操作，注意安全，防止工伤和火灾事故。

5、工作时注意个人卫生，穿规定的服装，接触食物时洗手，操作时严格保持卫生要求。

6、操作过程中应注意节约水、电、气、调味品、油等原材料。

7、按操作规定使用烹饪机械，爱护餐具厨具，清洁厨具，摆放调味品整齐，保持区域环境卫生。

8、爱护易爱护的公共财物，养成勤俭节约的好习惯，防止污损和浪费。

9、根据《食品储存及留样管理制度》，每餐的成品食品样品应根据食品种类留存。样品储存人员应当保存储存记录。

10、服从公司统一指挥，完成公司临时交办的各项任务。

11、严格遵守公司各项规章制度，不做有损公司形象和利益的事情。

（三）墩子岗位职责：

1、听从主厨安排，按时参加班前会议岗位职责与绩效考核，接受工作任务；完成主厨制定的任务目标。

2、按照厨师制定的菜单完成蔬菜的选、洗、切工作。严格按照规定的切割规范进行加工和切割。按照计算出的餐量做好切割加工工作。如果发现自己加工的原料不符合生产要求，应及时向主厨报告。

3、原材料改刀时，应分批加工，物尽其用，尽量减少人为浪费。

4、负责所用原料的储存和保存，严格遵循生熟分开、上干下湿、分区放置的原则。

5、保持良好的个人卫生，接触食物后洗手，严格保持工作区域的卫生要求。

6、爱护易爱护的公共财物，养成勤俭节约的好习惯，防止污损和浪费。

7、服从公司统一指挥，完成公司临时交办的各项任务。

8、严格遵守公司的规章制度，不做有损公司形象和利益的事情。

（四）餐厅主管岗位职责：

1、餐厅服务人员的岗位职责适用于主管，主管应与餐厅服务人员共同完成餐厅服务工作。

2、协助主厨完成餐厅服务人员的绩效考核和监督工作。根据人员请假情况协调餐厅服务工作。

3、协助主厨安排当月餐厅服务工作，每天收集区域管家上报的就餐人数。

4、组织餐厅服务人员进行服务技能、服务礼仪等培训。

5、带头制止亵渎、浪费的行为和人员，必要时直接向公司董事长报告。

（五）餐厅服务人员岗位职责：

1、听从厨师和餐厅主管的安排，完成每月工作计划。

2、做好自己负责的区域就餐前后的卫生工作，保证就餐环境干净卫生。

3、负责将菜品运送到农家饭馆或其他顾客需要就餐的地方。

4、坚持尊重老人、尊重顾客的服务态度，耐心、礼貌地为老人提供膳食服务。

5、根据不同的标准为顾客提供相应的菜肴，防止污染和浪费。

6、妥善帮助顾客解决就餐过程中的各种问题。如有必要或遇到超出权限的问题，及时向餐厅主管报告顾客问题和投诉。

7、积极热情地帮助腿脚不便或有其他疾病不便吃饭的顾客。

8、顾客用餐完毕后，完成餐具清洗、消毒、柜子摆放等工作。

9、爱护易于爱护的公共财产，养成节约的好习惯。

10、协助厨房清洗碗碟、碗筷。服从公司统一指挥，完成公司临时交办的各项任务。

11、严格遵守公司各项规章制度，不做有损公司形象和利益的事情。

2. 表现评分

（一）董事会薪酬委员会对主厨、餐厅主管进行监督考核，满分100分。

1、工作完成情况。团结带领厨房、餐厅工作人员保质保量完成送餐任务，可获40分。菜品存在质量问题，如热菜生、冷、硬等，每次扣5分；菜品存在卫生问题，如发霉、变质、异物掺假等，每次扣5分；未按时或未按照说明提供膳食。如果按时送餐，每次扣5分。该项目没有最低分数限制，最高分数为40分。

2. 管理完成状态。及时、准确完成厨房、餐厅员工绩效监督考核，奖励20分。未能准确记录员工请假和出勤情况的，扣5分；未检查、监督员工工作，造成问题，扣5分；对未验收生鲜农产品的，将进行严格控制。如有短缺或质量问题，每次扣5分。发生生产安全事故或者食品卫生问题的，视情节扣10-20分。该项目没有最低分数限制，最高分数为20分。

3、客户服务情况。每收到客户的有效投诉，将扣10分。每次收到客户的书面表扬即可获得 5 分。该项目没有最低分数限制，最高分数为20分。

4. 出勤情况。当月完美出勤可得 10 分。迟到、早退30分钟内，每次扣3分。迟到、早退超过30分钟，每次扣5分，按当日旷工处理。以虚假理由请假的，每次扣10分。该项目没有最低分数限制，最高分数为10分。

5、遵守法律、法规和规章。当月无违反规章制度、法律法规的行为，记10分。工作中违反法律、法规规定，受到行政拘留的，每次扣5分。构成刑事拘留的，扣10分，并解除劳动关系。违反公司规章制度的，视情节轻重，扣2-5分。造成严重后果或者给公司带来1000元（含）以上经济损失的，每次扣10分。该项目没有最低分数限制，最高分数为10分。

（2）主厨对厨房工作人员和餐厅主管、餐厅服务员进行监督考核，满分100分。

1、工作完成情况。根据厨房负责人的要求，当月所有工作任务按时保质保量完成，奖励50分，未按时完成每项扣5分；如果厨师负责的菜品存在质量或卫生问题，视情况扣10-20分。该项目最低分为0分，最高分为50分。

2.客户服务情况。每收到客户有效投诉一次扣10分，每收到客户书面好评扣5分。该项目没有最低分数限制，最高分数为20分。

3. 考勤情况。当月全勤者可获 10 分。迟到或早退30分钟内每者扣3分。迟到、早退每超过30分钟扣5分，按当日旷工处理。以虚假理由请假的，每次扣10分。该项目没有最低分数限制，最高分数为10分。

4、遵守法律、法规和规章。当月无违反规章制度、法律法规的行为，记10分。工作中违反法律、法规规定岗位职责与绩效考核，受到行政拘留的，每次扣5分。构成刑事拘留的，扣10分，并解除劳动关系。违反公司规章制度的，视情节轻重，扣2-5分。造成严重后果或者给公司带来1000元（含）以上经济损失的，每次扣10分。该项目没有最低分数限制，最高分数为10分。

5、其他考核事项由厨房经理、餐厅主管制定并实施。厨房负责人和餐厅主管将根据部门实际管理需要和员工个人表现灵活设定和评分。餐厅主管对餐厅绩效评估和监督的协助也在本项中考虑。该项目最低分为0分，最高分为10分。

诚邀广大客户监督我们的服务工作。我们非常期待您对我们的评价，无论是好的还是坏的、赞扬的还是批评的。我们会珍惜并充满喜悦，因为我们前进的路上一直有你们的陪伴和支持。谢谢有你。

亮点

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