厨师的工作职责

如今，每个人都逐渐意识到工作职责的重要性，工作职责包括工作范围、实现工作目标的责任、工作环境、工作资格以及各个岗位之间的相互关系。制定岗位职责时需要注意哪些问题？以下是小编为大家收集的厨师的工作职责，供大家参考。希望可以帮助到有需要的朋友。

厨师岗位职责1

1、在食堂领班指挥下厨师岗位职责，负责各类餐食的加工、制作，保证食品质量。

2、严格遵守作息时间，按时就餐，不擅离职守、旷工、旷工。

3、服从分配，按质、按量、按时做饭，做到饭菜香、热、鲜。

4、服务周到，待人有礼，做到领导和员工一样，陌生人和熟人一样，你和其他人一样。

5、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气。

6、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证员工不吃有异味的食物，防止食物中毒。

7、进入厨房时，工作服要穿着整齐。厨房内严禁吸烟，严禁使用其他标准炉灶。

8、自觉遵守公司的规章制度，努力学习业务，提高业务操作技能。

9、服从主管指挥，维护厨房炉灶及设备厨师岗位职责，协助员工餐厅服务员准备饭菜。

厨师岗位职责2

1、根据客户和项目经理的要求设计菜单、准备订单、制定食品生产流程。

2、执行公司安全规程；

3、对厨房人员进行培训和指导；

4、指导厨师确保执行正确的工作流程，及时完成工作任务，展现廉洁的个人形象，执行公司健康安全程序，随时关注和预防质量安全问题。

5、征求中高层客户意见，采取措施实施改进。

6、协助项目经理利用各方资源建设团队，提高士气。

厨师岗位职责3

1、负责健康简餐、烘焙糕点的制作和制作（以西餐为主，汤为辅），保证卫生和质量；

2、负责制定厨房各项工作计划；

3、对厨房生产、质量、食品成本承担重要责任；

4、维护厨房区域的巡查，监督下属员工，及时解决现场出现的问题，帮助下属提高工作能力；

5、监督各厨房部门厨师对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准菜谱规定的数量或份量，合理控制食品成本；

6、制定厨房各岗位员工的操作规范；

7、开发西餐产品

厨师岗位职责4

1、在餐厅领导的监督下，全面负责厨房协调、指挥、烹饪等日常工作；

2、了解和掌握各岗位人员的技术水平和工作特点，根据每个人的特长合理安排技术岗位；

3、组织厨房实施并完成月度、季度、年度工作计划；

4、组织、安排、指导大型宴会、酒会菜肴的制作；

5、熟悉各种原料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉供货情况，与采购部门保持良好的联系，确保供货及时、质量优良。如遇重要宴会，需亲自与采购部门协商完成货物采购，同时亲自检查落实货物采购验收。和储存；

6、定期与餐厅经理及其他餐厅领导沟通，了解市场情况、竞争情况以及客人的意见。不断研发创新菜品。在保留餐厅传统菜品、保持特色不变的基础上，推出新菜品。原则上每周推出一到两道新菜品；

7、与中餐销售部门、楼层部门保持良好的联系，在稳定和不断提高产品质量的基础上，改进和提高技术水平和烹饪方法；

8、经常与餐厅经理及其他餐厅领导进行调查，了解市场供应及进入情况、其他餐饮企业的价格，对菜谱进行合理定价；以把握良好的毛利率；

9、控制食品成本，合理利用各种原材料，减少浪费；

10、制定月度工作计划、物资领用及月度工作总结；

11、监督值班厨师进行餐前、餐中、餐后检查；

12、狠抓厨师的管理和技术培训；保持公司餐饮特色，提高厨师技术水平；

13、严格执行《食品卫生法》，做好厨房卫生工作；

14、严格执行消防操作规程，杜绝火灾事故的发生。

厨师岗位职责5

1、接受炒锅组长的监督，严格按照菜品规定烹制各种菜肴，保证产品质量。

2、掌握各菜系的特点，掌握各种烹饪技巧，了解各种调料的使用，保证菜肴色、香、味俱佳。

3、开餐时，用最短的时间做出最好的菜肴。

4、做好本岗位饭前饭后的卫生工作，准备各种食材和调料，清洁和保养设备和器皿。

5、负责保存剩余的调味品。

6、做好工作区域环境、设施设备的清洁、卫生和安全工作。

7、严格执行《食品卫生法》，确保产品卫生质量。

8、参加店里组织的相关培训，提高工作技能。

9.参加定期的部门和团队会议。

10、完成上级临时交办的任务。

11、沟通工作（上级、主管）。

厨师岗位职责6

1、精心工作，不断改进烹调技术，改进制作方法，做到色、香、味俱佳；

2、执行物业经理下达的各项工作任务和指令；

3、负责制定厨房各项工作计划；

4、对厨房生产、质量、食品成本承担重要责任；

5、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改进相关问题；

7、检查厨房各岗位员工的操作规范；

8、加强对员工特别是厨师以上厨房工作人员的教育培训，不断提高素质。

厨师岗位职责7

1、轻食制作，质量稳定，确保食品卫生安全

2、与同事及其他岗位同事保持良好的沟通，为所有客户提供优质的服务；

3、保持厨房工作环境清洁、卫生、安全。

4、协助厨房主管日常管理及新产品研发

厨师岗位职责8

1、在餐饮部经理的监督下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作；

2、了解和掌握各岗位人员的技术水平和工作特点，根据个人特长合理安排技术岗位；

3、组织厨房实施并完成月度、季度、年度工作计划；

4、熟悉各种原料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉货源情况。与采购部保持良好的联系，确保货源及时供应和良好的质量。如遇重要宴会，需亲自与采购部洽谈，以保证良好的货源供应。同时亲自检查并落实采购货物的验收和入库；

5、定期与餐厅经理沟通，了解市场行情、竞争格局、客人意见，不断研发创新菜品。在保留餐厅传统菜品、保持特色不变的基础上，推出新菜品；

6、与地板部门保持良好的联系，在稳定和不断提高产品质量的基础上，改进和提高技术水平和烹饪方法；

7、定期与餐饮部经理、前台销售部、采购部进行调查，了解市场货品的供应和退出情况以及其他餐饮企业生产的产品价格，对菜谱制定合理的价格，保持良好的毛利率;

8、控制食品成本，合理利用各种原材料，减少浪费；

9、制定月度工作计划、物资领用及工作总结；

厨师岗位职责9

1、负责员工餐厅的整体运营：包括人力资源管理员交办的一切任务，人事管理，制定各项规章制度，控制食品标准，保证食品质量，注意饮食、环境卫生和设备维护等管理

2、负责新员工的面试和技能考核，并向人力资源行政负责人提供初步测试建议；

3、对员工餐厅原材料消耗进行预算，填写采购计划，注意减少消耗，杜绝浪费；？

4、负责根据季节合理配制员工食谱，注重营养搭配，严格控制成本；

5、保证每天每餐正常供应，员工餐厅出现的问题及时妥善处理；？

6、负责统一员工的规章制度、思想道德教育，定期组织相关技能和专业知识的学习、总结工作；

7、制定新老员工技能培训计划并组织实施；

8、定期巡查餐厅各区域，及时发现并报告餐厅一切问题，并及时制定整改计划

9、每天检查员工的出勤和仪表；

10、全面了解酒店员工口味，制定合理营养的菜谱，力求低价优质，确保员工用餐满意

厨师岗位职责10

1、监督厨房工作人员的工作，控制一切设施和成本，增加餐饮部门的利润。

2.负责所有餐食的准备、烹饪和装饰，以满足质量标准。

3、检查库存及成品。

4.检查所有食物的准备情况，

5、熟悉所有食品原料、工艺、烹饪方法和设备。

6、研究当地餐饮市场，积极创造新菜品。

厨师岗位职责11

1、负责制作高品质的简餐，协助简餐主管。

2、协助简餐主管进行日常运营管理，包括培训和管理合作伙伴、订单、库存、生产和质量控制等。

3、合理利用原材料，严格控制成本损失。

4、保持厨房工作环境清洁、卫生、安全，每天按要求清洁工作区域和设备。

厨师岗位职责12

1、在主厨（厨师招聘）的指导下，负责厨房的运营和管理；

2、协助制定厨房管理指引、组建团队、完善厨房设备布局及规划建设；

3、监督下属的工作，确保所有厨房设施和厨具得到科学、长久的使用；

4、监督采购过程，随机抽查原材料质量；

5、持续更新菜单上所有菜品的烹饪档案；

6、负责美食中心所有餐食的准备、烹饪和装饰，并确保符合质量标准；

7、随时了解顾客需求，规划设计菜单，及时开发出符合当前和当地需求的餐食；；

8、协助主厨处理其他工作，配合运营部做好相关工作。

厨师岗位职责13

2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指令；

3、负责制定厨房月度、年度工作计划；

4、对厨房的生产、质量、食品成本承担重要责任；

5、维护厨房区域的巡查，监督下属员工，及时解决现场出现的问题，帮助下属提高工作能力；

6、监督各厨房部门厨师对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准菜谱规定的数量或份量，合理控制食品成本；

7、检查厨房各岗位员工的操作规范；

8、保持对员工特别是厨师以上厨房员工的教育培训，不断提高；

厨师岗位职责14

1、负责制定项目运营计划和季度预算，保证项目正常运营、膳食质量和生产安全

2、根据经营情况及时调整经营计划，控制成本

3、随时监督货物质量，及时准确向区域经理汇报运营状况

4、制定厨房工作计划并对菜肴质量进行控制和监督

厨师岗位职责15

1、负责维持所有现场作业的顺利进行并保持高作业标准；

2、协助门店经理负责门店绩效达成、成本控制、人员管理、门店运营、安全健康等工作。

3、审核内场工作人员日程及人事工作的协调安排；监督内场人员成本控制

4、保证新产品​​上市流程的有效执行（包括技术转移、新产品培训及物料跟进、装卸等）。厨师需现场进行技术转移

5. 协助店长提高销量，例如优化备货量、生产速度，或根据推荐零售品项举办​​面向顾客的烹饪讲座/示范/有机知识分享会等活动

6、负责现场各种成本费用的管理和控制，以达到或超过目标值；

7、负责制定、跟踪、实施、总结内场盈亏控制行动计划；

8、定期确认内场并检查各种设备的清洁和保养是否按计划进行，确保设备处于良好状态

9. 他是内场和店长之间沟通的人。也是与公司厨房部、物料部就内场产品的物料品质、操作、配方进行沟通的人员。确保上传下载流畅有效

10、客户投诉的处理符合公司要求：内部——公司内部客户投诉的沟通；对外——处理客户投诉

11.定期分析门店运营数据并提出行动计划以实现或超越公司目标

厨师岗位职责16

1、完善厨房组织，完善厨房设备布局，保证菜肴质量。

2、监督所有厨房员工的工作，控制设施和成本，提高效率。

3.检查收到的货物的质量。

4、持续更新菜单上所有菜品的烹饪档案。

5、负责所有食物的准备、烹饪和装饰，并确保菜肴符合质量标准。

6、了解客人需求，与店总经理一起规划设计菜单，及时开发符合当前和当地需求的餐饮产品。

7、负责厨师队伍的团队管理和建设及人才梯队建设。

8、上级交办的其他事项。

厨师岗位职责 17

1、检查、监督厨房，及时解决现场出现的问题

2、定期激励和组织厨师创新菜品、推出新产品

3、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查和监督菜肴的质量和份量

4、检查、督促厨师做好食品卫生、环境卫生和安全工作

5、完成领导交办的其他任务

厨师岗位职责18

1、制定菜单，开发新产品，控制厨房成本和食物；

2、管理中央厨房，对厨房内所有食物进行高标准控制；

3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和操作规程；

5、监督食品加工过程和食品质量控制；

6、针对食品质量控制中出现的问题提供技术培训；

7、对食品加工过程进行成本研究；

8、了解和掌握各岗位人员的技术水平和工作特点，根据个人特长合理安排技术岗位；