岗位职责的重要性及其在厨房管理中的具体应用

作者:admin | 分类:招聘求职 | 浏览:41 | 时间:2025-01-18 23:03:53

厨师的工作职责

随着社会的一步步发展，岗位职责发挥着越来越重要的作用。岗位职责对于提高内部竞争活力、更好地发现和使用人才起到作用。您经历过哪些工作职责？以下是小编整理的厨师的岗位职责。欢迎大家分享。

厨师岗位职责1

建立健全食品安全保障体系，带领全员完成食品安全任务。

1、负责厨房管理，认真履行岗位职责，遵守各项规定

2、严格执行《食品卫生法》，搞好食品工作、室内外环境卫生和个人卫生，定期组织检查和评价，确保卫生质量安全可靠。

3、严格按照食谱操作，掌握主副食的数量、质量和品种轮换。确保餐饮选择齐全、菜品品种丰富。

4、掌握一日三餐的成本核算，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强水、电、煤、气、燃料管理，开展安全检查，消除隐患。

6、定期走访员工，征求员工的建议和用餐要求，并及时向主管报告情况。

7、负责检查厨房人员操作质量，对违规操作和不符合质量要求的成品、半成品及时纠正，组织协调日常用餐时的分工，组织开、关餐。膳食。

8、严格执行每周菜品计划，认真控制主副食种类用量，加强科学管理，做好每餐、每日的成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作意识和业务技能。

10、完成领导交办的其他任务。

厨师岗位职责2

1、接受行政总厨或厨房主任的工作指示，并向其报告工作。行政总厨不在时，履行主厨职责，接受厨房主任的业务监督。

2、负责厨房的组织管理，监督和协调各班组之间的工作。

3、合理安排各工位的人员配置，保证生产过程正常有序。

4、召开主管会议和厨房员工例会，执行行政总厨或厨房主任交办的各项生产任务。

5、审核各组所需物资的日常订购要求，督促采购按时采购，并负责验收监督。

6、监督厨师正确使用和保存食品原料。

7、监督检查厨师按工序和标准对每道菜的原料进行切割、加工和准备。

8、负责各加工工序的质量管理和成本控制，检查出菜速度。

九、检查、督促厨师提高食品卫生、环境卫生和安全水平。

10、监督检查员工的仪容仪表、个人卫生、宿舍卫生。

11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研究，根据季节和市场供应情况有针对性地调整菜单和菜价。

12、监督并亲自参与员工餐食的准备，确保既节俭又美味。

13、协助行政总厨或厨房主任实施培训和考核，并提出奖惩建议。

14、检查员工考勤情况，审核批准部门考核表厨师岗位职责，批准厨房员工一天以内的请假申请。

15、完成行政总厨或厨房主任交办的其他临时工作任务。

厨师岗位职责3

（1）负责食堂的烹饪和制作，增加花色品种，规划用料，精心工作，改进烹饪技术，改进制作方法，达到最佳色、香、味。

（2）协助食堂经理做好食堂工作，参与每周菜单的制定，保证员工能按时备餐。

(3)注意个人卫生。勤洗手、剪指甲、勤换洗工作服，工作时穿工作服、戴工作帽。烹饪人员每年都要进行健康检查。无健康证明的人员不得进入食堂工作。

（四）做好安全工作。使用炊具或器皿时必须严格遵守操作规程，防止发生意外；严禁带无关人员进入厨房、储藏室；易燃易爆物品必须严格按照规定放置，防止发生事故；食堂工作人员必须在下班前安顿好，关闭门窗，检查各种电源开关、设备等。

（5）虚心听取员工对食品的意见，研究改善食品的措施。

（六）搞好食品卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

（七）完成领导临时交办的其他任务。

厨师岗位职责4

1、负责项目宣传和管理，协助公司《东盟人物》、局《路桥二局》、路桥集团《中国路桥》报道本项目的新闻轶事。

2、负责项目现场简报、施工现场通讯及其他内部刊物的定期编制和分发。

3、负责管理部门各类文件、稿件、宣传、报告材料的打印、复印、登记、归档、分发。

4、负责职工食堂的管理，包括餐票的销售、食堂账务的核算与公布、便餐的管理等。

5、完成领导交办的各项任务。

厨师岗位职责5

（1）将消毒后的刀具、墩子、小料盒、抹布、容器等用具放置在载物台的固定位置，并将用于擦碗的干净的筷子和干净的毛巾放在载物台的专用板上。所有用具和工具必须符合卫生标准；

(2)将消毒后的餐具放置在装载台或储物柜上，以方便取用者为准。

（三）按照《原料质量规范》规定的质量标准，对采收当日所需的各类调味品进行质量检验；

（4）配合厨师添加、补充各种调味料。

（5）自制调味酱、调味油需协助展灶厨师按照《标准菜谱》规定的配料比例和制作方法进行配制。

(6)按照《饲料头切割规范》规定的标准和要求切割饲料头，并将切割好的各种饲料头放入固定饲料头箱内。喂料头的种类和数量应根据实际需要配制。、每个料头要求尺寸、厚度、长度、厚度一致。

(7)准备各种糊料，刻花盘，按要求熬汤料。

（8）上餐后，接到厨师送来的菜品后，首先确认菜品的名称、种类、烹饪方法和桌号标识，是否清晰、正确；

（9）确认工作完成后，按《标准配方》的酸洗、上浆、上浆等工艺要求进行原料预制；

（1）按照主厨的上菜顺序，将经过上浆、上浆、腌制等处理好的菜肴原料交付给厨师进行烹调加工。如果收到催菜消息，确认该菜品尚未开始烹饪，立即协调占用炉灶的厨师优先烹饪；

（十一）在厨房厨师烹制菜肴的过程中，负责烹饪的厨师应立即与厨房厨师协调，按照厨师的制作和呈现要求准备相应的菜品时优先进行烹饪。菜肴；

（12）对厨房厨师摆盘后的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显异物等，检查过程必须迅速、仔细。

(13)根据审美需要和菜肴风格，对摆盘的菜肴进行必要的点缀和装饰。盘面装饰美化的原则是美观、得体，既不破坏菜肴的整体美观，又保证菜肴的卫生安全。

（十四）烹制、装盘的菜肴均经过严格的感官卫生检验。一旦认定合格并确认后，就会迅速送到备餐间，交给服务人员。如果要求或更换菜品，应特别告知服务员。

厨师岗位职责6

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1、听从厨师长的工作安排，每月13日前将厨师的考勤情况和考核意见提交给厨师长。

2、负责监督岗位卫生制度和落实情况，确保岗位干净整洁，食品原料新鲜、无异味、不变质。

3、根据业务需要，合理组织货源订购，防止缺货，避免库存过多。

4、对厨师在岗位上进行持续的技术指导和监督，严把质量关，保质保量地完成任务。

5、加强冷库管理。所需原材料必须有序存放，促进引旧存新。

6、不断提高自身技术和企业管理水平，根据客户需求改进和开发新工艺、新品种。

7、下班后检查各项整理工作，节约水、电、节气，不断增强防火意识。

8、积极配合主厨的工作，团结同事，互相配合做好厨房工作。

厨师岗位职责7

1、严格执行食堂管理规定，保证食品卫生；

2、制定菜谱，按时备餐，保证员工正常饮食；

3、精益求精，增加花色品种，提高餐食品质；

4、保持个人、工作场所和环境卫生；

5、价格合理，饭菜销售公平，不讲关系；

6、做好成本核算，避免损失，保持平衡或微节约；

7、完成主任交办的各项工作任务；

厨师岗位职责8

1、主要负责领导、员工、游客的炊事事宜。

2、所有菜肴应在开餐前10分钟油炸并装盘。

3、负责保持烹饪工作区域整洁、干净、无杂物、无积水等。

4、负责所辖区域炊具的维护保养工作。炊具如有损坏，必须立即报告食堂负责人，立即修理。

5、在食堂主管的具体领导下工作，协助食堂主管制定每周菜谱，不断改进烹饪技术，增加菜肴品种，提供配菜和汤品。

6、注重质量控制，生熟原料、成品、半成品分开放置。指导厨房工作人员清洗和切肉和蔬菜。生、熟切菜板要严格分开。每餐后应清洗煮熟的切菜板。

7、蔬菜的口味春夏宜清淡，秋冬宜浓。注意色、香、味、形、咸的适宜。青豆、蔬菜、带牙的土豆一定要煮、炒、彻底煮熟。防止食物中毒。

8. 烹饪过程中，每道菜后都要清洗锅。烹调结束后，将油、酱料、调味品和剩余的肉放入橱柜或冰柜中妥善保管。将炊具清洗干净，将水倒入炒锅中。密封炉体并关闭风门，以免浪费原料或燃料。

9、注意个人和集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和指甲，严禁在厨房吸烟、饮酒。

10、午餐和晚餐后，每餐至少抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜品的评价，收集建议。如有需要改进的方面，应及时向餐饮负责人反映。同时，多方面提高烹饪技巧。

11、强化责任意识和工作计划，准确计算用料量，合理定价菜品，爱护公物，保管好餐具，节约柴油、水、电，努力降低伙食成本。

厨师岗位职责9

1、在园区主任的直接领导下，具体负责园区设备、材料、用品的采购工作。

2、树立全心全意为教学、为师生服务的思想，严格执行国家政策、法律、财务纪律和学校相关规定。

3、随时跟踪市场行情，掌握库存物资状况，收集相关信息，提高采购工作水平。

4、收到《物品申购单》后，审核审批程序，拒绝购买不符合程序的物品。食品必须购买新鲜、无害，并取得相关销售许可证。

5、严格按照批准的采购清单进行采购。你必须货比三家，确定初步的供应商和产品清单，并提交给主管批准。大型设备、设施和大宗货物必须通过招标采购，以确保采购的货物更加准确。优化的性能/价格比。

6、采购完成后，配合仓管员对采购的货物进行验收，并在入库单上签字确认。

7、物料入库后，配合财务人员凭仓单和有效凭证支付货款和运费。

8、不得利用职务之便从事任何形式的不正之风，不得以幼儿园名义从事不正当交易，不得收受任何形式的回扣，不得允许在工作时接受膳食或礼物。

9、完成领导交办的其他任务。

厨师岗位职责10

1、根据公司目标分解，制定高端厨房用品（创意厨房）、高端调味品、高端食品采购及销售计划； 2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品引进开发的谈判、合同制定和制定。供应商维护；

3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品营销方案并组织实施；

4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品的销售、毛利、费用、产品引进及开发等目标任务的完成；

5、负责渠道管理和拓展，并进行相关业务培训。

厨师的工作职责 11

一。职责

1、协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和综合技术管理，协调各工作环节。使各项工作有序、忙而不乱，发挥管理、监督、监督、表率作用。狠抓下属的思想工作，了解各岗位的技术水平和工作特点，根据每个人的特长，合理安排人力和技术力量。

2、经常与酒店经理沟通，了解市场的供应和退出以及其他酒店的产品价格，合理定价菜单，控制毛利率。了解竞争情况和食品销售情况，听取客户意见，不断改进。提高菜肴品质。不断研发创新菜品。在保持酒店传统菜肴特色的同时，我们会推出新菜式。原则上每周我们会推出一到两道新菜品。根据不同季节和重大节日，推出时令菜肴或举办特色美食节。，增加花式品种，拉动销量。

3、熟悉各类原料、产地、特点、价格、淡旺季。制定菜肴款式、规格和食材，控制食品成本，督促下属员工合理使用各种原材料，减少成本和浪费。控制质量，控制原材料和调味料的库存，审查进货订单和出货订单，消除积压、损坏、浪费和短缺，并控制成本。

4、组织安排、指导重要宴会菜肴的制作。如遇重要宴会，需亲自与相关部门洽谈采购货源，同时亲自验货。

5、狠抓厨师的管理和技术培训，提高其技术水平。定期对厨师进行技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验，定期考核厨师技能，评价厨师工作，对厨师晋升、调任提出意见。

6、制定月度工作计划和月度工作总结。检查厨房各设备的运行情况以及厨具、用具的使用情况。

二。健康

1、严格执行《食品卫生法》，每天检查厨房卫生，控制食品卫生，执行食品卫生规定和厨房卫生制度，监督带领厨房工作人员做好厨房卫生工作，严格按照《厨房严格执行《区域卫生考核标准》和《厨房个人卫生考核标准》作业。

2、每天下班前根据《厨房整理工作检查表》检查厨房的卫生安全情况，并认真填写。每月认真执行并填写3次《厨房运行考核评定表》。

三。学习与团队合作

1．对于其他同事，你要有合作精神，积极配合，与他们保持良好的关系，共同完成任务。虚心听取他人的意见并立即改正。

2、注意琐事，不违反自由主义厨师岗位职责，不与同事争吵、打架。

3、完成上级领导交办的其他任务。

厨师岗位职责12

1、制定面包店生产计划，全面负责面包店的备餐和烹饪工作。

2、严格执行国家颁布的卫生法规，提高厨房食品卫生，保持厨房用具清洁，确保客人的食品安全。

3、确定零食成本，控制毛利率。

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4. 下达膳食准备任务、数量和规格。

5、进行烹饪监督，对各岗位进行技术指导，检查糕点的质量和数量。

6. 每两个月监督并更新柜台的糕点陈列。

厨师的工作职责 13

1、负责主持厨房日常事务，加强岗位管理，合理分配下属工作，提高厨房工作效率。

2、执行各项规章制度，带领食堂背后团队认真执行操作规程，规范操作，避免人身伤害和设备事故。

3、探索餐饮模式，掌握市场信息，加强核算，帮助食堂管理者进行成本分析。认真监督检查采摘、采洗、切割、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、精心制定原材料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变东西，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需求。

5、主厨必须坚持每天召开厨房工作人员轮班会议。昨天检查厨房及各岗位的关闭情况，检查物品、水、电、气、垃圾桶、员工出勤及精神状态、值班时仪表，抽查原材料验收情况。了解各岗位、设备和原材料加工储备存在的问题，及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时，应对客户反馈的情况进行详细的总结，并对当天的工作进行布置和安排。

6、主厨必须坚持每天对安全体系的检查和监督。下班前，他必须仔细检查煤气、液化气开关、电、水、门窗。不能有大意，对值班员工要定期检查。安全知识、安全注意事项等教育。

7、根据配方要求，每天早上按程序填写领料单，去仓库取料。晚上，未使用的原材料及时送至仓库保管。

8、主厨应在顾客就餐前检查档位备餐情况，了解前台预订情况，检查预订菜单是否科学（营养、配色、利率控制）；开餐时了解前台客人的点餐情况和用餐情况，并现场检查收集顾客意见，观察前台结账情况（剩余菜品、器皿回收操作，并做好详细记录；检查关闭后厨房、大堂和设备状况，以消除设施中的潜在安全隐患。

9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气等材料；

10、服从主管指挥，维护厨房炉灶及设备，协助员工餐厅服务员准备饭菜。

11、根据就餐人数、货品供应、厨房技术、设备条件，计算当天的用餐次数；每天午餐后提供各团队所需食材采购单，并提交运营经理审批。

12、按照制定的菜谱完成烹饪任务，保质保量；设定烹饪时间并按操作程序进行操作。

13、炒菜时注意生熟原料、成品、半成品分开放置，防止腐烂、变质的原料放入锅中。

14、烹调时应注意色、香、味、形、咸淡适度，保持各类菜肴的营养成分。

15. 隔夜蔬菜的锅、托盘和容器在上菜前必须清洗。备餐间摆放的待售菜肴，夏季应铺满苍蝇，冬季应保温。确保客人不吃有异味的食物，防止食物中毒；

16、负责对菜品质量进行全面检查，对不符合烹饪要求的原材料和不符合规格和质量要求的成品、半成品及时向餐厅主管报告，并提出合理意见和建议。

17、保证每周推出创新品种，积极配合公司开展各类餐饮活动。