如何当一名优秀的餐饮主管

人事部专业餐饮网2010年10月21日

作为基层管理者——主管，一般主要工作不是管理，而是沟通，沟通是员工与管理者之间的纽带。所谓沟通餐饮主管岗位职责，就是澄清彼此的意见。这种沟通包括两个方面，部门之间的沟通和部门内部（包括你的下属、你的同事和你的上级）的沟通。公司是一个整体，你所领导的部门也是整体的一部分。难免会和其他部门有接触，所以沟通是必不可少的。沟通的目的不在于谁输谁赢，而是为了解决问题。解决问题的出发点是公司利益，部门利益服从公司利益。部门内部的沟通也非常重要。作为主管，需要了解和掌握下属工作中的问题、思想动态，甚至生活中的问题，引导、协助、关心。相反，你也应该主动向上级汇报。汇报也是一种沟通。我个人认为，作为主管，首先应该与员工搞好关系，同时，应该了解每个员工的情况。委婉地将大家的意见转达给经理，同时将经理的意图和工作安排分配给员工。

此外，要成为一名优秀的主管，还有很多事情要做。我们还应重点培养以下能力：

1、专业能力

作为主管，必须掌握一定的专业知识和能力。随着你的管理职位不断提高，专业能力的重要性会逐渐降低。作为一名基层主管，个人的专业能力将会非常重要。你要能够直接指导下属的实际工作，能够充当下属实际工作的代理人。专业能力的来源无非两个方面：一是来自书本，二是来自实际工作。在实际工作中，你需要向你的上司、你的同事、你的下属学习。 “不要羞于提问”是每个主管应有的态度。

2、管理能力

对于主管来说，管理能力对应着专业能力。当你的职位需要更多的专业知识时，相对而言，你需要的管理能力就越少。相反，职位越高，对管理能力的要求就越高。管理能力是一种综合能力，需要你的指挥能力、你的决策能力、你的沟通协调能力、你的专业能力、你的工作分配能力等等。管理能力来自书本，但更多来自实践。因此，要提高自己的管理能力，就需要不断地反思自己的日常工作餐饮主管岗位职责，时时用头脑回顾自己的工作，总结自己的工作。

3、培养下属的能力

作为主管，培养下属是一项基础而重要的工作。不管你领导的单位有多大，你一定要记住，你领导的单位是一个整体，必须利用团队的力量来解决问题。许多主管不愿意将某些任务委派给下属，这是有充分理由的。如果交给下属，你就得给他们解释。解释的时候你可能不明白。你需要重复一遍，然后复习。与其这样做，不如自己做更快。但关键问题是，这样下去，你总是有事情要做，你的下属也总是会做你认为他们能做好的事情。让下属懂得做事、会做事，教会下属做事，是主管的重要职责。一个部门的强弱不是主管的强弱，而是全体下属工作的强弱。羊可以带领一群狮子轻松击败一群狮子带领的羊。作为主管，一个重要的责任就是培养下属成为狮子，而不必把自己变成狮子。

4、工作判断能力

所谓工作能力，我个人认为，本质上是一种工作判断能力，对于所有工作人员来说都是非常重要的。要培养一个人的判断能力，首先要有一颗正直的心，或者说有良好的道德品质。这是工作判断的基础。只有对世间事做出正确的判断，才能辨别是非。其次，作为主管，对于自己所从事的工作，无论是大事还是小事，做什么、怎么做、由谁来做，都应该有一个清晰的判断，或者说决定。事实上，工作判断能力是上述四种能力的综合。监督能力的体现就是判断工作能力的体现。

5、学习能力

当今社会是一个学习型社会，当今的企业也必须是学习型企业，我们每个人也必须是一个学习的主体。学习有两种，一种是书本学习，一种是实践学习，两者要交替进行。只有不断学习，才能取得更好更快的进步，才能跟上社会的发展。当我们进入社会后，我们要主动学习，把学习当作一种习惯、一种生活的常态。学习应该是广泛的，专业的、管理的、业务的、生活的、休闲的，各种各样的东西，都是一种学习。未来人与人之间的竞争，不是你过去的能力，而是你现在的能力。关键在于你现在的学习方式。你当前的学习是你未来竞争的基础。

六、职业道德

但丁有句话：智慧的缺陷可以用道德来弥补，但道德的缺陷却无法用智慧来弥补。对于工作中的人来说，无论是员工还是主管，职业道德都是第一位的。这就好比一个人来说，健康、财富、地位、爱情等等都很重要，但健康是“1”，其他都是“0”。只要“1”（健康）存在，个人意义就可以无限大。对于劳动人民来说，职业道德就是“1”。只有良好的职业道德存在，上述六种能力才有意义。对于公司来说，只有合格的人才。职业道德不等于对公司的向心力，而是作为员工、作为主管的向心力。无论公司好不好，无论职位高低，无论薪资高低，对自己的职业生涯负责是一项基本素质，也是个人发展的基础。 “当和尚，敲响一天的钟声。”只要在公司，一天就必须打卡。