一、厨师岗位职责：

1、根据饭店的经营特性和要求，制订饭店的菜单。

2、制定卧室操作细则及岗位责任制，确保卧室工作正常进行。

3、根据卧室原料使用状况和仓库存货数目，制订原材料的购买计划，控制原材料的进货品质、合理使用原材料，控制原材料的型号和人数，把好品质关，降低耗损，减少费用，控制毛利率。

4、巡视检测各卧室的工作状况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检测卧室设备运转状况和餐具、用具的使用状况。

二、中餐凉菜大厨岗位职责：

1、要求全面把握饭店经营菜式的烹调技术，并对其他菜肴有一定了解。

2、指挥和负责烹调一切初级晚宴、酒会菜式，满足顾客对乳品提出的特殊烹调呢要求，根据大厨长的要求工作，作好大厨长的助手。

三、厨房炖锅岗位职责：

1、坚守岗位酒店培训主管岗位职责，下班时必需要打算好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。

2、对烹饪技术力求精益求精，对每位菜式都应当认真烹调，达到色、香、味、型具佳。

四、粘板岗位职责：

1、指挥和配置一切晚宴、自助餐菜式的主岗酒店培训主管岗位职责，岁整个卧室的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心里有数。

2、负责一切晚宴、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等初级原材料的搭配。

五、打荷岗位职责：

1、要把握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和把握通常的滚、煨、煎、纹、炸的打算工作。

2、要打算好每次用的酱料和汤类、汁类

六、上什岗岗位职责：

1、必须熟悉和把握蒸、扣、炖、熬、煲、烤等烹调方式。

2、浸发各类干货，如海参、海参、鱼翅、燕窝、鱼肚等。

3、每天检测本岗位的工具是否齐备，正规、烤炉能够正常使用。

4、负责打扫本岗位内的卫生，上班时要关好水、电、气器。

七、水台岗位职责：

1、每天有计划地与采购部联系进货数目，合理使用货源。

2、定期给烧烤池换水，加氧，减少水产品的鲜活率。

3、每天上放学要清除雪柜，将有运用的取出给粘板岗处理。

4、熟练把握各类飞禽走兽的屠宰和处理程序。

5、注意抓好水台周围的清洁卫生，留意不让毛、羽等杂物堵住排水馆。

八、凉菜岗位职责：

1、岗位人员应当有一定的艺术基础和刀工浮雕的手艺，切割拼盘除了好吃，但是要美术美观。

2、严格执行乳品卫生规定，避免乳品污染，留意乳品卫生。

3、掌握各类烧烤受冷水温，调节好雪柜的气温，保证乳品品质。

4、保持炒面间的清洁卫生，不准无关人员入内。

九、面点岗位职责：

1、熟练把握制做糕点的技能，能制做各类中点、西点、花饼和香肠。

2、掌握不同的秋天的原材料的使用和货源状况，一直更换粉色品种，使顾客常吃常新。

3、根据营业情况，留意生产调节，尽量做到产销平衡，防止不够供应或生产短缺。