店员岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、对总总监负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的完满实现。

2、根据总主管室的工作方针起草部委内的详细施行计划。

3、掌握市场走势，挖掘新款，确定饮食推销策略。

4、组织推行职员轮训。

5、定期检测卫生法的执行状况。

6、深入饭店征询宾客对食材和服务品质的意见，处理顾客投诉。

工作内容：

1、参加酒店有关大会：

（1）总主管室主持的每周例会；

（2）主持每周部委会议；

（3）主持每日督察以上级部委工作大会；

（4）主持每月部委工作小结大会；

（5）定期出席饭店、厨房的工作、培训大会；

（6）出席、安排临时相关大会。

2、每日工作检测：

（1）查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。

（2）餐前、餐后巡视各饭店、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾状况，发觉问题及时处理。

（3）开餐时，深入现场检测卧室监制品质、餐厅工作程序和服务规范，发觉问题现场指导。

（4）检测重要活动和小型晚宴的打算状况。

（5）征询宾客意见，处理宾客投诉。

（6）抽检乳品、饮料进货的型号、质量、价格和费用是否相符。

（7）及时了解饭店物资的消耗状况，控制费用，减少消耗。

（8）定期检测乳品卫生法规的执行状况。

（9）做好与酒店各相关部委之间的勾通协调工作。

饭店总监的岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、对餐饮经理负责，全面负责饭店工作。根据餐饮部工作计划，拟定饭店的

每月工作计划，督促落实状况，在平常的巡查检测中不断加强，完成饭店

的各项指标和日常运转工作。

2、坚持饭店的服务品质和卫生标准，不断加强工作程序，率领全体职工最大

限度地满足宾客的合理需求，确保服务品质。

3、负责起草每月饭店职工的轮训计划，督促落实，并定期出席轮训。在平常

的工作中不断充实内容。

4、及时搜集职员的各类合理化意见和建议，以酒店的规章机制为准则规范职工的行为，并留意及时的鼓励和赞扬下属，定期举办饭店各区队督察、员工大会，与职员交流思想，最大限度的调动职工积极性，合理调配劳动力。

5、掌握日常管理工作，依据详细接待工作，组织人员，作好协调各区队工作。

6、保证饭店区域设施设备完好，并定期维护保养，严苛管理餐馆物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，避免耗费。

7、坚决执行上级指令大堂经理岗位职责，严苛违反酒店机制、规定，以身作则。

8、处理宾客投诉，与顾客构建良好的关系。

工作内容：

1、参加有关大会

（1）餐饮主管主持的每周会议；

（2）每天督察以上级部委工作大会；

（3）每天餐饮部协调会；

（4）每月部委工作小结会；

（5）主持每月一次饭店职工大会；

（6）主持每日饭店各区队督察以上级大会；

（7）按轮训计划出席部委职员轮训工作；

（8）出席部委相关大会。

2、每日工作检测：

（1）查看各种报表：客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考评考勤表、客史档案表、设施设备检测、报修汇总表。

（2）巡查检测：每餐前、中、后巡查检测前后台的工作状况，发觉问题及时处理；抽检职员的仪态仪表，劳动纪律和饭店的卫生状况，深入现场督察饭店工作程序和规范的落实状况，协调与卧室的配合；征询宾客进餐意见，满足顾客的合理要求，处理宾客投诉；控制饭店物资的消耗，降低费用，做好各项节能工作，督促做好每月揭秘；主持VIp接待，按照需求落实详细工作；按照客情督促各区队及时调配人员，做好勾通协调工作。

大堂的岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、对饭店总监负责，按照饭店总监的月工作计划推行工作，并在平常的工作中协助餐馆总监不断加强。

2、督导本区队职员的服务品质，优质高效地完成对客服务。

3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉，与顾客构建良好的关系

4、负责对本区队职员业务轮训，定期与职员交流思想，最大限度地调动本区队职员的积极性。

5、严格管理本班次中的饭店设施设备、物资、用具等，做到赃物相符，保持完好，做好交接记录。

工作内容：

1、负责本区队的日常工作，检测本区队职员的仪表仪态及缺勤状况，主持每周两次的区队班前会，依据客情进行分工，并小结上餐工作中的得与失。

2、对日常卫生、计划卫生、服务品质推行第一时间的督促检测，保证饭店区域设施设备完好，并定期修理保养。

3、根据饭店轮训计划对职员进行轮训，并在平常巡查工作中不断充实轮训内容。

4、掌握职员的思想动态，及时与饭店总监勾通，做好承上启下的工作。

5、严格管理食堂物资，避免耗费。

6、了解当天卧室供应状况，与卧室协调合作。

7、带领职员做好餐前打算工作和餐后扫尾工作（营业时间内督察职员根据服务程序和标准为宾客提供细心入微的服务，营业结束后检测个点的扫尾工作并做好交接工作，笔迹清楚、端正、无遗漏）。

8、及时解决宾客提出的问题，尽或许满足宾客合理的需求。

9、定期对本区队职员考评，并向饭店总监汇报考评状况。

10、配合饭店总监做好VIp接待工作。

11、完成饭店总监临时交办的工作。

迎宾员和接待员的岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、负责对就餐顾客的预定、领位和迎候工作。

2、接听电话（应在电话铃响三声内接听电话主动道谢），接受预订（要问清顾客的姓名、单位、联系电话外卖数量、时间及要求等，重复宾客所预定的内容和标准，待对方先挂机后方可挂电话），解惑宾客提出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映。

3、整理客史档案，与顾客构建业务来往。

工作内容：

1、按时到岗，仪态仪表符合要求，接受经理分派的工作。

2、按照饭店的卫生标准做好本岗位的卫生工作。

3、了解客情（团队聚餐、VIp顾客、预订客情、临时客情），并接受零点顾客的预订，保存宾客的外卖单，及时键入笔记本大堂经理岗位职责，必要时描绘宾客进餐图。

4、把输单员送来的估清食材键入到笔记本中。

5、服从督察临时的工作分配，出席餐前会及餐前、后打算工作。

6、按饭店营业时间偕同顾客。

7、宾客来时，问清用餐数量及有无事先预订后，将顾客引进酒楼，引客拉椅入座，并征求顾客对餐台意见，协助顾客挂衣放包，于是将此顾客姓名或房号登记在“宾客进餐登记表”上。

8、在营业高峰时，若饭店客满时，应礼貌地招呼顾客稍等，在有空位时，按编号次序请等待的顾客进食厅聚餐，若遇不乐意等待的顾客，可介绍到其他饭店聚餐。

9、宾客离开饭店时，热情礼貌地谢谢欢迎再度光临。

10、熟记VIp顾客的姓名和常客的姓名，撰写宾客进餐资料，做好客史工作。

服务员岗位职责及工作内容：

岗位职责：

1、按照规定布置饭店和开餐前的打算工作。

2、按照服务尺寸、操作程序为宾客提供高品质、高效率的工作。

3、做好餐后的扫尾工作。

工作内容：

1、按时到岗，出席餐前会，仪态仪表符合要求，接受领导分派工作。

2、按照饭店卫生标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规定布置饭店和开餐前的打算工作。

4、按指定位置躺卧迎宾。

5、为顾客提供周到的优质和超值服务。

6、为顾客订单点菜、酒水啤酒。

7、根据订单逐级上酒水啤酒，上茶。

8、按要求巡台，随时为顾客提供服务。

9、遇顾客有疑难，主动为其解决。

10、征求顾客意见，确切为顾客结账。

11、拉椅送客，检测有无遗留物品。

12、做好餐后扫尾工作。

酒水员岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、做好开餐前的酒水供应的打算工作，保证各营业点酒水品种、数量的充足。

2、遇突发风波，及时汇报当班督察。

3、参加日常轮训，增加业务水平。

4、做好每晚报表，做到账簿清楚；保证酒水先进先出，留意保质期。

工作内容：

1、按时到岗，仪表仪态符合要求，接受领导分派工作。

2、按照饭店卫生标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规定布置饭店和开餐前的打算工作。

4、参加餐前会。

5、摆放酒水及酒水展会。

6、根据订单往前台领取啤酒。

7、核对酒水账簿，清点用具、用具，做到财务清楚。

8、餐后打扫卫生，做好交接班工作。

传菜员岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、按照规定出席饭店餐前的打算工作。

2、按照服务尺寸、操作程序为宾客提供高品质、高效率的工作。

3、做好餐后的扫尾工作。

工作内容：

1、按时到岗，仪表仪态符合要求，接受领导分派的工作。

2、按照饭店卫生标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规定制好开餐前的打算工作。

4、参加餐前会。

5、协助值台人员做好服务工作。

6、把值台服务员点好的菜单、退菜单精确的送到划单员处。

7、协助精确地把卧室加工好的菜送到各个食堂的桌子边，交于人员。

8、检查卧室中出菜时的厨具边沿是否完好，在送至饭店。

9、协助餐馆值台员撤下脏厨具，送至烧饭间。

10、到烧饭间收回食堂的厨具，并检测是否完好，如有缺损，上报督察。

11、按规定制好餐后扫尾工作。