组织是保证餐饮企业营运的前提，餐饮店铺组织包括两大体系、三大部门，即业务体系和行政体系；服务部门、厨务部门、行政部门。行政部门：行政的功能是为服务部和厨务部提供支持，在餐饮店铺一般由店长直接管理。（三）店长的管理性工作
