第一节 餐饮部简介

餐饮部是酒店最重要的部门，直接接触宾客，为宾客提供餐饮服务。 也是酒店营业收入的重要部门之一。 餐饮部负责为客人提供菜单服务、酒水服务、宴会服务、咖啡厅服务、中西自助餐服务、婚宴服务、会议厅服务及外卖服务等，让客人品尝到美味。入住酒店期间享受餐饮，并受到热情、礼貌、快捷、舒适、安全的服务。

餐饮部由办公室、中西厨房、餐厅、咖啡厅、宴会厅、多功能厅、洗碗间等组成。 其中，中西厨房包括：冷肉、糕点、热菜、宴会及咖啡厅厨房等； 餐厅有：咖啡厅、松竹美点菜餐厅、大观堂团队会议餐厅、宴会厅、云林厅、揽聚轩及多功能厅等各类餐厅及会议厅。

餐饮部是酒店的主要服务窗口之一，也是宾客住宿和就餐的主要场所。 餐饮部作为酒店的经营和服务窗口，要始终贯彻厨房菜品和餐厅服务的规范化、规范化。 我们以“宾客至上”的理念，以提高宾客满意度为服务目标和宗旨，及时了解和把握宾客的就餐需求，努力为宾客提供更多美味佳肴，弘扬中华饮食文化，为宾客提供更人性化、更贴心的服务。个性化服务。 服务真正成为酒店不断提高运营效率和优质服务水平的前沿部门。

第二节 部门职责和工作范围

1、餐饮部是酒店的重要部门，其主要职责是为宾客提供餐饮产品和服务。

2、根据酒店行业市场情况，制定并实施餐饮经营计划； 落实各项工作职责餐饮技术总监岗位职责，合理组织厨房出品优质菜肴，做好餐厅服务。

3、了解和掌握餐饮目标市场的消费特点和宾客需求餐饮技术总监岗位职责，不断改进餐饮产品和服务，增加酒店的营业收入。

4、做好食品采购和仓储管理，严格控制餐饮成本，提高餐饮毛利率。

5、大力节约水、电、气等能源，减少物品消耗，减少开支。

6、加强餐饮设备设施的维护保养，提高设备完好率。

7、做好厨房、餐厅卫生和餐具酒具的清洗消毒工作，确保客人的就餐安全。

8、做好厨房、餐厅废气、污水排放和噪声控制工作，定期灭杀蚊、蝇、蟑螂、老鼠； 有效管理垃圾分类、处理和清除，保持和维持良好的环境状况。

第四节 各岗位职责

一、餐饮部经理岗位职责

向上级汇报：主管或总经理

监督下属：主厨和餐厅经理

1、在总经理或主管领导下，全面负责餐饮部的经营管理工作。

2、负责制定餐饮总监的短期工作计划和经营预算并组织实施； 全面监管餐饮部门各部门的正常运作，确保为客人提供优质、高效的餐饮服务。

3、主持各部门的规章制度、工作程序和标准、培训计划的建立、完善和审查，并监督组织实施。

4、配合销售部门建立健全餐饮营销网络，稳定和提高市场份额，增加各项营业收入； 严格控制各部门的收入和支出，配合采购部门加强采购和检验管理，有效控制餐饮成本，提高毛利率。

5、参加酒店及部门的各类例行工作会议，做好信息上传和申报工作，落实酒店经营管理决策，调动员工积极性。

6、监督行政总厨创新和推广餐饮菜品，改善和提高餐饮服务质量，提升餐厅良好声誉。

7、监督、检查各级餐饮管理人员的日常工作； 定期对下属进行绩效考核，并根据管理制度实施奖惩。

8、协调本部门与其他部门的关系，共同完成酒店的经营任务。

9、督促餐饮部各部门落实本部门员工培训，提高员工素质。

10、狠抓本部门食品卫生、环境卫生和能源消耗工作，对本部门各项安全管理工作进行监督检查。

11、严格监督检查各项岗位和标准的执行情况。

12、完成上级领导交办的其他任务。