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以人的名字命名的公司非常少，例如互联网行业的京东、餐饮行业的杨国福等。

出品 | 新梦财经 编辑 | 天天

以人的名字命名的企业非常少，比如互联网行业的京东、餐饮行业的杨国福，在人创办的企业中，创始人的性格往往决定了企业的选择。

相比前者，杨国福很少开口说话，很多遇到他的人都会问：“麻辣烫和火锅有什么区别？”

当记者再次询问时，他笑着回答：“这是两种完全不同的食物。”

从汤底、烹制方式到口味，一切都不一样。因为不能吃辣，杨国福降低了辣度，加入了冰糖和奶粉，推出了更符合大众口味的菜肴，重新定义了麻辣烫。

上述问题有一个更简单的解决办法：前者来自东北，后者是四川。

曾经“城中村”随处可见的麻辣烫广告牌，如今被“杨国福”、“张亮”等品牌所取代。这些品牌店大多装修明亮整洁，有类似冰箱存放食材，顾客挑选食材、称重，再选择汤底口味，整个过程快捷规范，完全没必要抱着抽奖的心态去吃。

占据快餐舞台中央的麻辣烫无疑是商业模式的胜利，以“大众口味”+“加盟模式”打开了东北风味麻辣烫的市场。

在拓展全国市场后，杨国福有了新的方向，他提到要做麻辣烫界的海底捞。电商在线就此问题对杨国福进行了专访。

交谈中，他流露出传统餐厅老板的朴素，始终强调口味和价值观对品牌的意义，甚至选择加盟商也要看对方是否尊重自己的父母。但同时，他又保持着对互联网的兴趣和陌生，进军互联网的过程被称为“跨界”。

建工厂、开网店，对麻辣烫来说，是一桩怎样的生意？麻辣烫会成为下一个海底捞吗？

一

东北人主宰麻辣烫

如果你追溯大部分资料，就会发现麻辣烫是一道起源于四川和重庆的街头美食，就是在小“摊”里把食材串在竹签上，然后放进锅里煮熟。也可以把食材切成大块，放进锅里煮熟，放入后，灵魂就在于各家店煮的汤底的味道。

2000年，还在卖烤串的黑龙江宾县人杨国福发现家附近的麻辣烫店门前总是排着长队。妻子随口说了句“这家生意不错”，这让他萌生了做麻辣烫的想法。作为北方人，他吃不惯辣，于是尝试在汤里加入药材、糖、奶粉来中和辣味，发现了新的味道。经过三年的口味研究，第一家杨记麻辣烫开业了。

那时的他根本无法想象，杨记会逐渐做大杨国福集团，后来撑起了麻辣烫半壁江山。

企查查数据显示，截至2021年1月8日，名称、品牌、经营范围含“麻辣烫”且状态为经营中、存续的企业达17万家。

从地区分布来看，麻辣烫企业数量最多的前五个省份依次为：吉林省（2万家）、黑龙江省（1.6万家）、山东省（1.4万家）、广东省（1.3万家）、河南省（1.2万家）、广东省（1.3万家）。

从数据来看，麻辣烫的主战场似乎是传统上不吃辣的地区，这或许是麻辣烫能火遍全国的重要原因：在口味上找到了更大众化的切入点，食材种类也发生了变化，将“一锅煮”的特色明确了出来。

但麻辣烫实现快速扩张的真正原因，还是加盟模式。纵观整个餐饮加盟市场，麻辣烫品牌年均2万家的门槛并不算高。截至目前，杨国福集团拥有6000家加盟店，在销售额上，已经超越麦当劳，与肯德基比肩。

加盟热情源于生意本身的优势，进入门槛低，利润高。据加盟商数据显示，麻辣烫年利润率在25%以上。

具体来看，杨国福集团的加盟费用按照地市级别的不同分为三个档次，分别为每年1.79万元、2.19万元、2.59万元；其他品牌主要分为两个档次：一线城市、省会城市、直辖市1.98万元/月/年，其他城市1万元/年。

从某种意义上来说，杨国福集团略高的加盟费是对商家的第一波导流，同时也为品牌本身定下了基调。

借助标准化、加盟模式，麻辣烫已经从“摊位”走向了品牌店，但人们心中依然认为它是来自“城中村”和“小镇”的美食，一碗麻辣烫20元左右的单价，注定它是打工者填饱肚子的划算之选。

这也决定了麻辣火锅行业明显的金字塔特征——顶级品牌牢牢占据地位麻辣烫店装修效果图片，在规模和速度上遥遥领先；顶级品牌之下是拥有100-1000家门店的中级品牌；两者之间是拥有100-1000家门店的中级品牌。在这之下，则是无数散布在大街小巷的街边麻辣火锅。

头部品牌也纷纷开启了自己的道路。

杨国福麻辣烫已悄然“走出”东北，更名为上海杨国福企业管理（集团）有限公司，2015年，杨国福将集团总部设在上海，他曾对外界表示，迁往上海有利于在江浙沪开设门店，同时也提升了品牌价值，形成真正的民族品牌。

（杨国福麻辣烫创始人杨国福）

麻辣烫的业务并不局限于麻辣烫，杨国福关联的8家公司中，除了餐饮业，还有制造、批发零售、商业服务等，其他一些主流品牌也在加入扩张的行列，成立了自己的餐饮商学院和培训团队。

也可以看出，杨国福走向集团化运营麻辣烫店装修效果图片，重供应链、加工厂模式；而其他品牌则更喜欢轻运营模式，专注于餐饮品牌运营。

二

供应链的亿级想象空间

重运营模式，更多指的是杨国福在四川建设的原料加工厂，这成为杨国福眼中最有前景的生意，也是他追赶海底捞的最有力武器。

“2009年、2010年期间，我们对门店的装修进行了视觉升级，把大锅煮的模式调整为每锅一碗，现在原材料、火锅底料全部都是我们自己的工厂生产，不断深化自己的护城河。”杨国福告诉电商在线。

麻辣烫这个生意几乎没有护城河，运营简单，可以换品牌，可以装修店面，唯一独特的就是味道，这个味道也是加盟商真正需要买单的核心。

事实上，和大多数奶茶加盟店一样，麻辣烫除了收取加盟费外，还通过销售原料来赚钱。这也意味着加盟商卖出的每一碗麻辣烫，品牌方都能获得收益。

“加盟商官方给出的数据是每碗材料成本1.3元，但实际操作起来要高于这个数字，可能要2元。”一位麻辣烫加盟商告诉《电商在线》。

这样的经营模式给了品牌巨大的想象空间，以平均每年2.19万元的加盟费计算，杨国福麻辣烫每年向6000余家加盟商收取的加盟费超过1.3亿元。

杨国福集团官方数据显示，平均每家门店每天的订单量在300-400单，若以每碗原料成本1.3元计算，6000家门店每天贡献的原料收入为230万至312万元，原料产生的收入将远远超过加盟费的收入。

从投入来看，可以看出杨国福下注供应链的决心，整个四川工厂投入超过4亿，仅研发实验室就投入近3000万元，研发和品控团队有30多人，工厂年产能达到1.5万吨，可供1.2万家门店使用。

如果完成1.2万家门店的终端销售，仅供应链带来的收益就达数千亿元。

海底捞已通过这种搭建上游供应链的模式走出了一条路，为公司带来更多的想象空间。

早在2005年，随着海底捞门店数量的增加，为了解决火锅底料标准化问题，提高上游效率，张勇就在成都成立了分公司，专门为海底捞生产底料，公司开始向第三方供货。

标准化对于一个连锁品牌来说意义重大，而专注标准化也是海底捞能够成功做大火锅行业、开出更多门店、支撑千亿市值的重要因素。

经过8年的实践，颐海国际正式成立，并成为海底捞集团独家火锅底料供应商，目前海底捞净利润率不足10%，而颐海国际2019年的净利润率还能维持在16.77%的高位。

三

麻辣烫网上商城

颐海比海底捞赚钱并不奇怪，因为从商业模式上看，颐海作为调味品生产商，是一家可以同时做2B和2C的食品公司，除了生产之外，只需要发展营销员、打通渠道铺货即可；而海底捞毕竟还是一家餐饮公司，需要租场地、培训服务员，还要运营管理，因此是重头戏模式。

大家的共识是，食品公司的运营成本自然比餐厅公司低，更重要的是食品的想象空间更大，更容易触达用户。

最典型的例子就是自热火锅，海底捞自热火锅2018年销售额4.5亿，2019年达到10亿，增速超过122.3%。

不过，与益海相比，杨国福集团新工厂还有很大的空间满足自身需求，麻辣烫作为小吃快餐，扩张速度会比自营火锅店更快。

据《中国餐饮报告2019》显示，小吃快餐门店数量依旧不可撼动，44.3%的门店占比继续位居第一。对此，餐饮老板内幕网创始人秦超表示，“小吃快餐是标准化、供应链发展潜力最大的品类，会为很多餐饮创业者提供非常肥沃的土壤。”

但线下门店也遇到了新的瓶颈，一方面是麻辣烫品牌的多元化，另一方面也是自身门店进化的天花板。

2010年，杨国福停掉了所有加盟店，因为他发现门店参差不齐，难以管理。他重新制定了选择加盟商的策略，统一了门店形象，对老加盟商进行了整治。将他们培养成区域总代理，帮助他们在各地拓展地盘。

整改之后，杨国福集团门店数据从2014年到2016年持续下滑，2018年再度下滑。杨国福集团董事长助理李双印坦言，如此波动的背后，是麻辣烫的消费升级，2018年底、2019年底两个低谷期，我们清退了街铺，对门店进行了升级改造。

今年疫情来袭，杨国福门店数量不减反增，全年新增门店1471家，杨国福集团主要在加盟费上给予优惠政策，湖北地区免收两年加盟费、全国免收半年；同时鼓励门店开业，推出疫情期间免收三年加盟费的政策。

“疫情其实是低价入店的好时机，仅3月份就有286家门店入驻。”

显然，每一次门店的扩张升级，都意味着品牌要“自断一条胳膊”，更何况自诩“独树一帜”的竞争对手越来越多。目前，杨国福的门店集中在商场、学校、写字楼等区域，我们也能看到不少新的麻辣烫连锁店，比如米姐、清舒老汤、吉阿婆等，汤底更加鲜香，价格空间也在不断提升，比如开在北京国贸的小舒麻辣烫就能卖到40元一碗。

对于杨国福来说，他将逐渐面临从线下门店扩张，到模式扩张、供给扩张的趋势。

走向线上的第一步，就是外卖标准化。从去年开始，杨国福就开始对外卖包装、运营管理进行标准化，这个举措不算早，但效果很明显，线上业务占比已经达到20%-30%。

（麻辣烫跻身快餐外卖前列。图片来源：外卖情报）

而线上业务的另一部分则是线上零售，电商在线发现，杨国福已开设天猫旗舰店，并计划于今年1月上线麻辣烫自热锅产品。

“利用好6000家线下食客、3亿消费者，将是我们的独特优势。”李双印说。

在杨国福电商总监毛志鹏看来，线下的口味偏好和消费者会变成线上的自然流量，天猫是集团在零售业务探索中非常重要的一环，在天猫上，通过更多新兴的营销方式，结合天猫的人群洞察、趋势分析数据，将品牌和产品优势充分展现给我们的消费者，赋能零售产品研发，让集团把我们的消费者可视化，实现“零距离接触”。

“未来集团将打通到店（餐饮）、到家（外卖）、零售三大消费场景的会员体系，基于品牌会员画像探索新兴食品领域的更多可能，为品牌消费提供更多机会，为消费者带来更多“健康、美好、匠心”的产品，更好地服务消费者。”毛志鹏说。

四

自热麻辣火锅能代替火锅吗？

虽然杨国福集团的线上零售才刚刚起步，但可以看出自热产品是最早切入市场的切入点。

不难理解，自热产品已经成为方便食品市场的C位，自热食品携带方便、操作简单、品种丰富，麻辣烫、火锅等就很适合自热产品，最大程度还原其口感。