在口味上做了三年研究后，第一家杨记麻辣烫开业了。麻辣烫这门生意，几乎没有护城河可言，操作方式简单、品牌可以更换、店面可以装修，唯有口味是具有独特性的存在。

选择煲仔饭品类，我有三点考量：“煲仔饭”是经过市场多年教育的成熟品类，可能有机会。基于此，我开始整合资源，寻找相关的师傅和设备，了解煲仔饭制作的大量细节，并亲自打磨煲仔饭的单店模型。我不想让「煲仔皇」滑坡成一个外卖品牌，一个品牌的核心肯定是堂食不是外卖。同时，我们也提炼出了「煲仔皇」的品牌：“煲煲现做有锅巴”。我在做「煲仔皇」之前，我就想把一个品牌做成连锁。