俗话说：“三天不吃蔬菜，眼睛里放星星。”这足以说明蔬菜有着举足轻重的地位。

然而，我们时常会听到因蔬菜未经焯水而直接油炸而造成内脏损伤的事件。

很多人认为焯水这一步烹饪“多余”，干脆省略。

其实这是错误的，因为在吃下面提到的6种食材之前，无论你多么懒，都必须先将它们焯一下。记住，这些菜不焯水就是“服毒”，不懂！

例如，医生科普说，一位老人因吃生菠菜患上了草酸盐肾病，最终需要透析来维持生命。

.01

草酸含量高的蔬菜

常见食材：菠菜、苋菜、空心菜、菊花、马齿苋、竹笋、苦瓜等。

问：为什么需要焯水？

答：这些成分都有一个共同的特点，就是含有较多的草酸。草酸进入人体后会与钙、锌结合形成草酸钙和草酸锌。

短时间内摄入大量草酸，很容易形成草酸结晶，堵塞肾小管，阻碍毒素排出，引起急性肾损伤，对健康有一定影响。

因此，食用前需焯水，这样可以除去大部分草酸，食用更安全。

至于焯水的方法，只需将绿叶蔬菜倒入锅中，水沸腾后快速焯水15至20秒即可。竹笋和茭白的纤维较多，所以要焯水3到5分钟。只有这样草酸才能充分溶解。

.02

亚硝酸盐含量高的食物

常见食材：香椿、菊花、蕨菜、芹菜、苋菜等。

问：为什么需要焯水？

答：这类食物还有一个共同的特点，就是含有较高含量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会转化为亚硝酸盐。

对于幼儿、老人和孕妇来说，摄入过多的亚硝酸盐会增加食物中毒或癌症的风险。

其中的代表就是香椿。虽然少量食用不太可能直接导致中毒，但对于老年人来说，消化代谢能力相对较弱。时间长了，对身体也不好。为了安全起见，最好先用水焯一下。好的。

虽然现在香椿已经过季，但这个季节能买到的芹菜、生菜等蔬菜中亚硝酸盐含量并不低。记得在烹饪前将它们焯一下。

漂烫方法非常容易操作。只需将洗净的蔬菜切下来，在沸水中焯20至30秒，然后立即沥干冷水即可。这样可以有效减少亚硝酸盐残留。

.03

未成熟的有毒蔬菜

常见食材：四季豆、四季豆、新鲜黄花菜、扁豆、荷兰豆、四季豆等。

问：为什么需要焯水？

答：绿豆、角豆中的皂苷和植物血凝素对消化道粘膜有强烈刺激作用。在完全煮熟之前食用它们可能会导致恶心、呕吐和腹泻等症状。严重时还可诱发出血性炎症。

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入体内后会转化为秋水仙碱。该物质具有剧毒。

这些食材一旦没有完全煮熟，其中一些有毒物质可能会引起食物中毒。通过焯水，可以加快食材的成熟，使它们煮熟得更彻底，更好地去除毒性。

焯水的操作相对来说比其他种类的食物要麻烦一些。例如，必须将豆子洗净，在水中浸泡5分钟，然后在沸水中焯3至5分钟。等到豆子变软。能。

新鲜黄花菜先洗净，去掉根部和花蕊，浸泡5～10分钟，然后放入沸水中焯3分钟，捞起再用清水浸泡2小时（换水）中间两次），因此可以有效降低毒素含量。

.04

可能含有农药残留的蔬菜

常见食材：西兰花、菜花等。

问：为什么需要煮沸？

答：这些蔬菜疏水性强，不易清洗，容易残留农药、灰尘等污垢。

因此，烹调前焯烫蔬菜可以有效去除蔬菜上可能残留的农药残留。

至于焯水的方法，其实很简单。烹调前只需用淡盐水浸泡一会儿，然后用热水烫1至2分钟，立即从冷水中捞出。这样不仅能去除里面残留的农药和灰尘等脏东西，还能保持酥脆嫩滑。

.05

容易感染寄生虫的食物

常见食材：荸荠、荸荠、蛤蜊、蛏子、干贝等。

问：为什么需要煮沸？

答：荸荠、荸荠等水生植物生长的环境对于一些寄生虫来说是极好的，所以很容易被寄生虫感染。

蛤蜊、蛏子、扇贝等不仅易受寄生虫感染，而且还附着有沉积物。焯烫后沉淀物会脱落，食用更安全。

因此，食用前需要焯一下。

焯蔬菜时，必须先洗净，然后在沸水中焯1分钟。寄生虫的囊蚴将很难存活。

至于贝类食材，则需要先在清水中放入盐，浸泡1至2小时，让其吐出沙子，然后倒入沸水，焯1分钟。注意时间不要太长，以免影响口感。

.06

大块的肉和骨头

常见食材：鸡肉、牛肉、排骨、羊肉、内脏、鹅肉等。

问：为什么需要焯水？

答：肉类中常含有血和杂质，尤其是内脏类食物，有浓烈的血腥味。如果不经过焯水，食物中就会残留血水、腥味和嘌呤，在烹调过程中会影响菜肴的口感，甚至容易产生异味。

因此，烹调前焯水可以使肉质更加紧实，提高烹调效果。

尿酸高、痛风的人也可以适当食用。

焯水的方法也很简单。先将肉用清水洗净，然后放入冷水下的锅中。加入姜片、葱段和料酒。将水加热至沸腾并焯1至2分钟。撇去浮沫，捞出冲洗干净。只需清洁它即可。焯水小窍门

焯水是一个看似简单的过程。很多人认为就是把食物扔进去煮一下再拿出来。事实上，事实并非如此。焯水看似简单，但有很多细节需要注意。

焯水不仅仅是煮，这5个技巧至关重要。

1、烹调时讲究冷热水：建议用冷水煮肉，这样有利于撇去血沫，保留肉的味道；对于蔬菜类食物，建议等水烧开后再下锅焯水，这样可以减少蔬菜中营养成分的流失。

2、水量一定要充足：水量要完全没过食材，这样才能保证食物加入后能在短时间内再次煮沸，缩短漂烫时间，减少营养流失。

3、热水焯水要猛：如果火力不足，水温升不起来，导致食物中的营养成分损失过多。因此，焯水时火力一定要足够，使水保持沸腾状态。

4、焯水的时间多长为宜：焯水后，需要进行下一步的烹调。叶类蔬菜需要的焯水时间较短，一般不超过30秒。颜色变深即可取出；西兰花、竹笋、茭白等蔬菜的等待时间要稍长一些，一般为1~2分钟；生吃有毒的蔬菜需适当延长焯水时间。

5、整块焯水更健康：食材不要切得太细，最好整块焯水，这样可以有效减少营养流失。

最后我们总结一下：

热烫有一定的科学依据。不仅改善了食品的口感，还能有效去除有害物质。

因此，这也是一项必不可少的操作。家庭生活中你最喜欢的焯水食物是什么？欢迎大家留言分享...

（图片来源于网络，如有侵权删除）